2013/11/3 09:19

授权原创博客：小小计划
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当这款慕斯从冰箱里出来，看着它想起去年当有些作品摆在一些专人业的面前时 ，口感认同，但是对每款点心的规格大小外形提出严格要求，那些涉及到商业的商家提出一些更符合实际情况的标准  ，那时心里非常彷徨，因为家庭DIY制作所做的作品要求没那么严格，唯有专业的会对作品进行严格的打分 ，后来又出现少许的一些机会。这些机会让自己明白专业做原料商所具备的条件跟责任，这些经历现在对我而言，只不过是自己人生之路的一个引子，引领往专业领域发展。现在修改配方计算量跟试验新的作品成为每天的课题 。

这款慕斯的方子来自日本书籍（配方经过修改）此款蛋糕底是海绵蛋糕，目前做过的海绵蛋糕配方好几款，其中鸠嶋杏仁海绵蛋糕非常好吃，还有一款是来自欢欢的日本小嶋的海绵蛋糕  ，这款海绵蛋糕原本是一款非常普通的海绵蛋糕，由于口感不是很佳被自己淘汰。于是在配方跟量上做出修改。当然在每款作品上对蛋糕体都是有一定的要求，为了主体更加美观实用口感佳，（这款蛋糕体若使用戚风蛋糕体，那么成品出来有可能会塌陷一点，只有海绵蛋糕体能够承载）。

芒果果冻原料：芒果泥76G、 细砂糖8G 、麦芽糖8G 、吉士丁片3G 、芒果肉丁35-40G。

做法：

1、将芒果取肉用搅拌机打成泥，然后加糖 、麦芽糖用小火一起煮开。

2、吉士丁片用冰水泡发10分钟。

3、去掉水后把吉士丁片加入到温热的芒果酱中轻轻搅拌。

4、把剩余的芒果丁加入到（3）中混合均匀。然后倒入模具中冷冻。

海绵蛋糕原料：全蛋3个、韩国幼砂糖70G 、铁塔黄油100G 、沙拉油 50G 、低筋面粉90G  、牛奶45G 、 法国进口葡萄糖胶25G。

做法：

1、将无盐黄油跟色拉油混合加热到80度，葡糖糖胶隔热水加温然后盖保鲜膜上保温备用。

2、倒入煮沸的牛奶继续混合后过滤（过滤可以省）。

3、将全蛋加入细砂糖打发到蓬松状态（这里的鸡蛋不能是从冰箱里直接拿出来的鸡蛋，必须回温，回温有两种方法 ： 一个是用热水加温，但是要注意水温，还有一种是直接超市买来的鸡蛋，冬天鸡蛋必须回温加热到45度左右）。然后中途倒入保温的葡糖糖胶，继续打发到蛋糊呈现细腻，低落在一分钟不消失纹路的状态。

4、倒入过筛两次的低筋面粉，再倒入（2）混合均匀。