2013/11/3 09:17

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

下班后闲逛“家乐福超市”，发现商家新添了很多品种，偶然还发现了一袋令我最感兴趣的东西，那是一种久违了的 “小麦淀粉”。过去自己曾常用，实际也是很普通的食材，有很长时间见不到了，可能是人们不太认识它。这种粉就是一种纯度较高的澄粉，比粮店出售的澄粉纯度要高许多，做出的东西感官上洁白而透亮，非常好看。

这种“小麦淀粉”夏季可制作凉皮，用它就不需用力的再去洗面粉了，还可以制作虾饺、蒸糕等等，用途十分广泛。由于它是选用优质小麦提炼而成，所以做凉皮时，无论其从净度、颜色和透光度都要优于澄粉和自己洗的澄面浆。

今天就用“小麦淀粉”搭配“包心菜”做一款美食，叫做“包心菜拌凉皮”。这款美食非常爽滑好吃，比一般的凉皮筋道，颜色也漂亮，制作起来也省去很多事，只要稍加注意，人人都会在家自制凉皮。具体做法如下。

原料：

包心菜半个250克、小麦淀粉150克、盐2克、食用碱1克、清水300ml、黄瓜丝50克、胡萝卜丝30克、香菜末适量、盐1克、鲜酱油10克、香醋5克、芝麻酱20克、辣椒花椒混合油适量。

做法：

1、把小麦淀粉倒入盆中，里面放入盐和食用碱面拌匀，然后用凉水澥开搅匀，静置30-40分钟备用。

2、把包菜洗净切条，用开水汆烫一遍，然后立即投入凉水过凉沥干水分备用。

3、取一铁盘（金属蛋糕盘或不锈钢盘都可以），用毛刷在金属盘里涂一层薄薄的葱油，如没有葱油用色拉油也可以。