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2013/11/3 09:29
导语：复制农家乐的美味——蒜薹炒腊肠配杂粮窝窝头。提起这道菜，就让我想起农家乐，因为第一次吃这样的搭配，是在北京平谷的一家农家乐，当时吃得那个香哟，也就顺势记住了它。
说它是菜也可以，说它是主食也不错，二者无论夹在一起吃还是伴着吃，都可以吃得无限满足。如今吃粗粮已经是我们日常饮食中不可缺少的部分了，相比精米精面更健康的粗粮，隔三差五吃一次，对身体大有好处。我妈常说，老辈人比现在的年轻人体质要好许多，就因为那时吃得没那么精细。听妈妈的话，咱各种杂粮吃起。
玉米面是家中常备的，偶尔蒸个发糕，熬个玉米糊糊啥的，再用老盘粗碗那么一盛，顿时让餐桌充满了家的味道，舒服。黄豆面是偶尔在超市买的，生的，主要用来做窝窝头，生的时候它会有股豆腥味，做熟之后就没有啦。蒸熟之后的窝窝头，中间的凹陷不会像生胚那么明显，我喜欢把中间掏空，把菜装进去一起吃，非常香。有没有感觉到，一股淳朴的气息扑面而来……
原料：
杂粮窝头：普通面粉120g、玉米面70g、黄豆面50g、糖适量、酵母2g、清水110g
蒜薹腊肠：蒜薹3根、腊肠1截、小红辣椒2个
做法：
1、将杂粮窝头的全部材料混合，用面包机或手揉成面团；
2、揉成光滑面团之后，放置温暖处进行发酵；
3、待面团发酵至1.5倍大，取出重新排气、揉圆；
4、均分成8个小面剂子；
5、取一个面剂子揉成团，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窝头的形状；
6、全部整形之后，放在蒸屉上，松弛15分钟，开水上锅，中火蒸12分钟左右；
7、蒸窝头的过程中，准备配菜，将腊肠、蒜薹、小红辣椒分别切碎；
8、锅中放入少许油，加热后放入腊肠丁；
9、炒至腊肠呈透明、且有油渗出，放入蒜薹丁；
10、继续翻炒2分钟，加入小红辣椒，炒匀即可。
小贴士：
1、由于小窝头追求有一点嚼劲，所以不用发酵至2倍，1.5倍大即可；
2、如果嫌窝头整形麻烦，可以直接做成面头，吃得时候挖空夹菜或伴着菜吃；
3、配菜也可以根据个人喜欢换做其他，注意最好是小粒一些，夹着吃才有感觉；
4、由于窝头加了玉米面，凉了会稍硬，吃之前要充分热透再吃。
