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2013/11/3 09:26
这款小蛋糕，也有人叫它爆浆蛋糕，很形象是不是？也有人叫它熔岩蛋糕，或者岩浆蛋糕，我呢喜欢叫它心太软。好吧，我承认，是被这个蛋糕的外貌和那一腔热热的巧克力液体所吸引，才会要自己动手来尝试做这个蛋糕的。烤好的蛋糕趁热撕掉纸膜，撒上糖粉，用叉子在边缘戳个洞，浓郁的巧克力液体就会像岩浆一样流出来。尝一口，嘴里满是黑巧的浓郁香味，还带点黑巧特有的一丝丝纯正的苦味。我自己是非常喜欢这样的味道啦，所以建议你们也用黑巧来做，因为用牛奶巧克力做不出那种味道。要趁热吃哦，里面才会流出热热的巧克力浆,凉了就凝固了。
方子用的是海带丝的，入烤箱前的步骤其实都没有难度，就是简单的搅拌再搅拌。但是要事先给你们打个预防针，虽然做法简单，但是它是一款很容易失败的小蛋糕。难度就在于要把握好入烤箱烤制的时间，时间烤的太长，就会把整个蛋糕里外都烤熟，那么就没有巧克力液流出来的效果，想要有岩浆的效果，一是控制好烤制时间，还有就是蛋糕模具不能太小，要根据自己所用模具大小来调整实际烤制的时间，烤到最后几分钟最好是能守在烤箱前观察，看到表面结壳并鼓起来就可以出炉了。
我做了两次才成功，第一次按照方子所写220℃烤了8分钟，结果出炉脱模掰开一看，里面已经是软心的状态，快要烤熟了，压根没有岩浆的效果。这时候我意识到应该是自己用的烤箱温度偏高所致，所以用烤箱温度计测了下实际温度，发现我的烤箱设置到220度的时候，烤箱内实际温度是250度，这么高的温度，怪不得第一次烤8分钟我的硅胶小蛋糕模边缘都有些烤焦了。再试210度的时候，发现烤箱温度基本正常。于是第二次我降低温度用210℃烤8分钟，终于有岩浆的效果了，耶！所以建议做烘培的话，一定要配个烤箱温度计，很有用，可以帮助你了解你所用烤箱的脾气，减少因为烤箱温度偏差带来的失败。
巧克力岩浆蛋糕
原料： （这个材料的份量我做了6cm*4cm的纸杯模具两杯半左右）
黑巧克力70g、无盐黄油55g、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20g、低筋面粉30g、朗姆酒1大勺（没有可以用清水代替）、糖粉少许（表面装饰用）。
做法：
1、准备好手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛网和蛋糕纸杯。
2、称量好所有材料。
3、无盐黄油切小块，和黑巧克力一起放入大碗中，隔温水融化。
4、鸡蛋和蛋黄放入碗中，用手动打蛋器打散（不需要打发）至有些起泡即可。
5、将蛋液慢慢加入到黄油巧克力液中，拌匀。
6、加入一大勺朗姆酒，拌匀 。
7、面粉过筛，加入。
8、用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均匀成顺滑面糊，包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时或以上。
9、冷藏好的面糊倒入蛋糕纸杯中至八分满，入预热好的烤箱，210度中层烤约8分钟即可。蛋糕出炉后稍凉几分钟小心脱模，撒上糖粉即可。
烘培笔记：
1、巧克力最好用黑巧，味道比较好。我用的是72%的黑巧，口感浓郁稍带苦味，我也曾用牛奶巧克力做过，但味道远不如黑巧的。
2、融化黄油和巧克力，最好是隔温水用勺子搅拌慢慢融化，水温不要太高，控制在40度以下为好，温度太高巧克力风味会变。
3、鸡蛋要用常温蛋，冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低，会让面糊变得太过浓稠。
4、筛入面粉后不要过度搅拌，否则也会导致面糊太厚。
5、烤制的温度和时间一定要控制好，蛋糕模具不建议用太小的，否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。当然岩浆效果是好看，吃起来不是很方便，所以自己吃的话，我会选择稍微多烤一两分钟，让蛋糕变成软心状态，吃起来方便也好吃。这个就看各人喜欢了。
