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2013/11/3 09:26
昨天下了雪了，很冷。中午做了一小锅烩菜，炒了扬州炒饭，拌了个粉丝。这样简单的饭菜，看着花花绿绿的，吃起来好香。扬州炒饭很清淡也很雅。因为是淮扬菜嘛。
自己做的话一定要注意：
1、一定要用猪油炒饭。融化了的猪油渗进米饭里，很厚重的感觉。
2、青豆下锅炒之前先用盐水煮过，这样可保持翠绿。
3、米饭最好是隔夜冷饭。炒之前一定用锅铲刮松，炒起来会比较轻松。
扬州炒饭
原料：
米饭（隔夜饭）、虾仁、鸡蛋、青豆、火腿、葱、猪油。
调味料：
盐、香油。
做法：
1、火腿切粒，大小和青豆一样就可以。青豆过盐水煮，洗净后备用，米饭用锅铲刮松。
2、热锅倒油，倒进打好的鸡蛋液。用筷子滑散，待刚一凝固即可出锅。用刀切将鸡蛋切碎。
3、炒过鸡蛋的锅不用洗放入猪油，小火融化后先将切好的葱花放进去出香味后放进青豆和虾仁。
4、再放进米饭，迅速翻炒均匀，不要让米饭结块。再放入鸡蛋和火腿粒。翻炒。
5、放入适量的盐炒均匀。临出锅前淋一点香油提香，关火后盖上锅盖焖2、3分钟，吃起来更香。
熬煮的那一罐猪油，如同凝脂般的沁着。用猪油炒米饭，米饭裹上了油脂，很容易就粒粒分明，看着很晶莹。必须趁热吃，冷了会有股荤油的味道。
