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2013/11/3 09:26
做面包很费时间，所以忙起来时，根本吃不上自己做的面包。难得过年放假，揉个大面团，做一只超大超香甜的皇冠，内里菠萝馅十分增色。很值得推荐的一款面包。
菠萝大皇冠（西班牙Lekue22cm深层萨瓦林模一只）
原料：
面团：
金像高粉250g+低粉150g、蛋2个（约120g）、牛奶140g、糖60g、盐3g、酵母4g、黄油80g。
馅料：
糖炒菠萝200g+ 奶油焦糖酱2勺拌匀做馅。糖炒菠萝：菠萝切丁加糖加水煮，最后边搅拌一直到粘稠无汁即可。
做法：
1、面团中除黄油外的所有材料揉匀至扩展阶段，加黄油继续揉至完成阶段。放入容器中，盖保鲜膜至温暖处发酵至两倍大（我是用的冷藏发酵：揉好后先室温——约25度，发酵1小时，入冰箱冷藏一夜正好）。发酵好的面团取出排气，擀开成长方形。
2、铺上菠萝馅，卷起，收口。放入模子中，收口朝上。
3、放入烤箱中，先不开火，放一杯开水，发酵至7-8分满。取出，烤箱预热180度，中下层，15分钟，转150度，继续30分钟。上色过深时盖锡纸。烤好后取出即刻脱模。
