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2013/11/3 09:26
这次做的功课比较足，参考了台湾牛扎糖的制作方法，另外小狐狸君君那儿也有详细的做法。加上自己的理解和体会做出了约一斤半的牛扎糖。
原料：
白糖110克、麦芽糖220克、水40克、盐1.5克、黄油50克、熟花生250克、杏仁80克、蛋白一个约35克、奶粉无糖的约100克。
份量：
750克。
做法：
1、白糖加入麦芽糖和水先煮开。
2、再倒入盐，混合均匀。
3、提前要做的准备工具有，蛋白放入无油无水的容器中。
4、奶粉称好备用。
5、熟花生放入烤箱100度预热。杏仁也可以一起放入。花生我是整粒全部分半。
6、黄油切小块室温下软化，手一按能一个洞。
7、烤箱提前铺上硅油纸，注意不是油纸。
8、烧半锅滚开的热水盖盖备用。
9、蛋白打至硬性发泡。
10、糖浆煮至135-140度，这个比较热，小心。
11、然后将煮好的糖浆倒入蛋白中，一边倒，一边搅拌。
12、搅拌均匀。
13、黄油分次加入糖浆中。
14、分次加比较容易。刚才8步的热水放在糖浆下面。
15、黄油搅拌均匀，没有颗粒。
16、奶粉也倒入糖浆中。
17、混合均匀后，倒入预热的花生米，也混合均匀。
18、再倒入杏仁，杏仁的量看糖浆来定。我喜欢果仁多多的糖。
19、搅拌均匀。
20、倒入模具中，模具中提前铺好硅油纸。
21、再在上面放一张硅油纸，用擀面棍擀压平，放凉。
22、放凉后，去掉硅油纸。
23、然后切成长条。
24、再切成小块。
25、还是硅油纸，剪成小块。
26、包入切好的糖。
27、包好。
28、看看一大堆啊。
