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2013/11/3 09:25
自从去年尝试着做了腊肠，吃过那做的很凑合，味道却很美味的腊肠后，今年决定加倍做了，可以送亲戚。配方上适当的改良了下，去年做的不满意的地方，今年也改进了。心得有一大堆，会写在文章的最后，一定要看哦。
麻辣香肠
原料：
猪后腿肉8斤(去皮)、盐30克、辣椒粉25克、青花椒粉15克、草果粉10克、大料粉10克、姜粉10克、白酒50克、老抽50克、细砂糖10克、（大蒜头1个捣成蒜泥。）、肠衣适量（买时告诉摊主你要灌多少斤的肉即可）。
做法：
1、猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2、加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀；
3、肠衣清洗干净备用；
4、准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分；
5、将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上；
6、将所有的灌好，用绳子每隔15CM扎一根绳子；
7、将腊肠晾晒至通风阴凉处（低温环境），30天后即可蒸来吃拉。
制作心得：
1、肠衣：我是在大点的菜场的卖肉的摊位买到的，有的菜场还有带灌香肠的店面，那里也可以直接买到肠衣，或者可以直接在那里全加工好。我有个朋友，她居然在淘宝网上买到了肠衣，看着也是不错的。肠衣有时候买到的是干的，需要泡软了清洗干净再用的；
2、灌肠：的时候，灌入适当肉后需要用手辅助往下捏匀，如果都堵在端口，很可能挤爆的。在完全灌满后，不要过分的挤灌，不然容易爆裂；
3、一般，在能买到肠衣的地方都是可以帮忙灌肠的，没必要像我这样买回家自己灌。
