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2013/11/3 09:24
第一次做提拉米苏，参考了文怡的方子，这款是蛋糕做夹层的，下次再做手指饼干做夹层的。
圣诞将至，今年的第一道圣诞预热美食。
圣诞提拉米苏
原料：（14CM方型一个）
方子摘自文怡的《跟着文怡学烘焙》，按自己口味略有调整。
中间夹的蛋糕片：4个鸡蛋、低面60克、色拉油15克、牛奶30克、细砂糖40克
咖啡液：速溶咖啡1小包、热水80ML、咖啡力娇酒10ML
马斯卡彭奶酪糊：马斯卡彭奶酪200克、鸡蛋2个、安佳淡奶油200ML、牛奶100ML、细砂糖50克、吉利丁片2片
表面：可可粉和糖粉
做法：
（一）先制作蛋糕片部分：
1、将蛋白和蛋清分离在两个干净无水的盆中；
2、先低速将蛋白打至粗泡，加入15克砂糖，打至细腻泡末，再加入15克砂糖，打到弯弯尖角的湿性发泡阶段；
3、蛋黄中加入糖，色拉油，牛奶，低速打均匀，筛入低粉，搅拌均匀；
4、取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中切拌均匀，然后将蛋黄糊倒进蛋白盆中，快速切拌均匀；
5、预热烤箱180度。烤盘中铺入锡纸，倒入面糊，刮平整，轻扣几下，待烤箱预热好，送入烤箱放中层，上下火，175-180度，15分钟左右；
6、烤好，取出晾凉，用方形模具切出两片蛋糕片；
7、咖啡液制作：用热水冲泡好速溶咖啡，加入咖啡力娇酒搅拌均匀备用；
（二）马斯卡彭奶酪糊部分：
1、准备3个干净的盆，第一个盆里放入软化状态的马斯卡彭奶酪，搅拌均匀；
2、第二个盆中加入奶油和15克砂糖打至6-7分发，(膨胀可流动状态)；
3、第三个盆中打入2个鸡蛋，35克砂糖，牛奶，搅拌均匀，将盆坐在温水锅中边搅拌边加热，直到变得浓稠如酸奶状态，加入冷水泡软的吉力丁片，搅拌均匀；
4、将第三个盆中的蛋奶糊冲入第一个盆的马斯卡彭奶酪糊中，搅拌均匀；
5、将第二个盆中打好的奶油倒入奶酪蛋奶糊盆中，搅拌均匀；
（三）奶酪糊与蛋糕片组合：
1、准备一张锡纸，将方型模放在中间，包起来，模中放入1块蛋糕片，刷满咖啡液，多刷点，最好浸透；倒入一层奶酪糊，再放上一片蛋糕片，再刷上一层咖啡液，再倒入一层奶酪糊，直至铺满；
2、入冰箱冷藏4个小时以上，筛上可可粉和糖粉装饰即可。
摘自文怡博客的超级啰嗦：
1、提拉米苏是一款冷冻奶酪点心，不需要在烤箱里烤制，所以模具可选用金属、塑料或玻璃、瓷制的都可以；
2、手指饼干可以购买现成的，也可以自己亲手烤制，如果喜欢也可以用蛋糕片做垫底；
3、马斯卡彭奶酪（Mascarpone cheese，也称马斯卡普尼等）是一种意大利产的奶油乳酪。它是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而去除部份水分后所形成的新鲜乳酪。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，所以它的颜色洁白，质地柔软和湿润，带有轻微的甜味及浓郁的奶香味，比普通的奶油奶酪昂贵许多且难以保存；
4、吉利丁（Gelatine，也称鱼胶或明胶）是一种动物骨胶，具有凝结作用，遇热溶化。有粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用凉水或冰水浸泡5分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般50－80度左右）的液体，搅拌后即可溶化，放凉后变得浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和片状相同，使用时也是先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，然后再搅拌加温至融化。
