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2013/11/3 09:24
记得小时候，奶奶常说“多吃粗粮对身体好”，虽然她说不出到底怎么好，但一个“好”字就足够让她懂得常做粗粮给我们调剂饮食。以至于现在回顾，我常常会佩服奶奶的大智慧，正是得益于奶奶这些生活常识，让我们这些小孩子一路健康成长。
吃粗粮好，没有错，营养师也这样说。但吃要吃得对、吃得巧，粗粮要吃，粗细搭配才科学，同时还要搭配富含蛋白质、矿物质的食品以帮助我们吸收。吃得不对，不但不会带来益处，还容易引起营养不良。
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。如我今天用到的黄米面、玉米面，都是对身体非常有益的健康粗粮。这些粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障我们的消化系统正常运转。而且，它们与可溶性纤维协同工作，还可以降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度，增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，可大大降低现代人患病率较高的高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管等疾病的风险。
今儿这款黄馍馍，是对传统黄馍馍的改良，除了糜子面、黍子面，我还添加了一定量的玉米面，而且为了更符合现代人的口感，我加了不少小麦面粉，这样做出的黄馍馍，符合粗细搭配的原则，口感也更加细腻一些。馅料方面，我选择了花生、黑芝麻和红糖，不仅味道和谐，养生功效也更胜一筹
刚出锅的养生黄馍馍，扑面而来浓郁的枣香，吃起来口感也很丰富。长期吃精米精面的都市人，不妨试一试，适当为身体补充一些膳食纤维。
枣香养生黄馍馍
原料：
主料：小麦面粉100g、糜子面30g、黍子面10g、玉米面30g、奶粉10g、水100g
配料：细砂糖10g、酵母2g、花生50g、红枣片50g、黑芝麻适量、红糖适量
做法：
1、将所有粉类与细砂糖混合；
2、拌匀后加入红枣片；
3、用清水将酵母融合，倒入面粉中；
4、揉成稍光滑面团后，放置温暖处发酵；
5、等待的过程中，制作馅料，花生洗净，放入锅中小火干炒；
6、炒至花生变黄、变脆、有油渗出，熄火后晾凉，将花生皮搓掉；
7、去皮的花生与黑芝麻一起放入料理机打碎；
8、打碎后加入适量红糖，充分拌匀，做为馅料待用；
9、发酵好的面团重新揉圆，分成8个小面剂，饧10分钟；
10、取一个面剂按扁，放入一大勺馅料；
11、收口后捏紧，整形为椭圆形，放入已抹油的模具；
12、最后发酵20分钟，入蒸锅，大火上气后，转小火蒸12分钟，熄火后焖3分钟揭锅即可。
心得分享：
1、红枣片可以用红枣代替，但需去核剪碎；
2、炒花生无需放油，要用小火耐心炒，大火易糊；
3、黑芝麻生熟皆可，炒熟的黑芝麻会更香；
4、可以不用模具，直接揉圆放入锅中，如使用模具要抹油防粘。
