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2013/11/3 09:23
前些天贴过一个粢饭糕的帖子，结果引来了无数人对于小辰光的回忆。从小辰光家门口的大饼店，到小辰光校门口的点心摊。从油条、粢饭、葱油饼，到臭豆腐、茶叶蛋、麻油馓子，一时间仿佛时光倒退，瞬间穿越回到了小辰光，大家一起追忆起那些现在可能已经消失，但曾经伴随我们一起成长的那些街头小吃来。
在众人热烈议论时，我想起家里还有个老物件，很久以前买的，从来没用过，也不晓得藏在了哪个杳匿角落头。某天在厨房里翻箱倒柜找了出来，传到微博上让大家猜猜是干嘛用的，结果又引发了一场大讨论。而且很有趣，从回复就可以基本看出你是那个地域长大的。上海人基本都是说做油墩子用的，江苏以南的大都说是做萝卜丝饼，苏北的说是油端子，杭州的说油墩墩儿，宁波有说是油饷,江西有叫油炸果......哈哈，五花八门，唯有北方的同学不知道，看来此物只有南方有。
油墩子，典型的上海街头小吃。过去秋冬季，大多下午三点左右，卖主会推个小车，车上架个油锅，在校门口或是公交站摆个摊。一个油锅里，可能会分批炸油墩子、臭豆腐或是粢饭糕，只见油墩子在锅里翻滚，锅边围着一圈刚放学的孩子。有零花钱的，拿出几毛钱，买了刚出锅的油墩子，迫不及待地咬一口，烫得龇牙咧嘴直哈气，没钱买的只能在边上羡慕嫉妒流口水。最有趣的是微博上@细姐胖妹说：小时候常常吃那个东西。每次吃完了还要把嘴巴抹干净，怕回去大人看出来。吃晚饭的时候还要拼命塞饭塞菜，就怕大人知道我们在外面吃过东西了。
萝卜丝油墩子
原料：白萝卜1个、胡萝卜1个、小河虾60克（不放也可以）、荠菜（或香菜）50克、葱少许、面粉200克、小麦淀粉40克、水340克、盐、胡椒粉、葱油（或植物油）适量。
做法：
1、白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝，荠菜剪去根部择去黄叶洗净切碎，小河虾剪去虾须洗净沥干；
2、白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟，用清水冲洗后沥干水分；
3、将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合，搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟；
4、将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜（或香菜）碎和葱花放入容器里，加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油或熟油拌匀，葱油做法在这里；
5、用一小锅放入植物油烧至5成热，将模具放入热油里烫热后取出；
6、加2大匙面糊在模具里，放入几只小河虾；
7、加入拌好的萝卜丝至模具九分满；
8、再加2大匙面糊盖在萝卜丝上，上面摆放1-2只河虾后入油锅；
9、小火炸6-7分钟至表面微黄，将模具翻过来，把油墩子倒出继续炸至两面金黄；
10、捞出沥油，再用吸油纸吸去表面多余的油即可；
11、如果一次做多了吃不完，可以炸好冷却后存放在冰箱里，食用前再回锅炸热即可。
