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2013/11/3 09:24
自己做泡菜还是做腌咸菜、看来看去，问来问去，倘若自己动手的话，总是有所不同的地方和不同的心得。
正如一句话所说出的不尽相同各种际遇：真是各有各的缘法。
当然得出的味道就各有各的不同。或辣一点或甜一点再或咸一点。不像是做数学题，路径只有一条答案只有一个，不对就是不对。似乎有条条道路通罗马的意思。千差万别之中又曲径通幽。做菜的缘法亦玄妙的很。
我自己做了辣白菜，没有鱼露和虾酱。就想着用什么代替。可也实在不想放那种口味的调味料。干脆省略！又对糯米粉发起愁来。怎么样的糯米粉才能算是好的呢？
放糯米粉就为了粘稠和好好地发酵吧？于是，我就想着自己熬煮一锅黏黏糊糊的糯米糊糊怎么样？清香自然健康，没有任何添加剂，没有任何辅助的条件糯米糊糊，一定比任何糯米粉要好吧？
辣白菜
原料：
白菜1朵、苹果1个、梨1个、韭菜1小把、生姜、蒜、辣椒粉、盐、糖、糯米、清水。
准备工作：准备盛装的容器，洗净后，自然晾干，保持干净。
做法：
1、糯米汁的制作：糯米用温水浸泡后，上锅慢煮，待汤汁粘稠后，将上面一层汤汁舀出。再加上温水慢煮，再待汤汁粘稠雪白后，舀出。如此这样，一直把糯米粒熬煮化，这样煮出来的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。
2、腌白菜汁的制作：将韭菜、苹果、梨洗净后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小节。将这些材料加上适量的盐和白砂糖，糖的量要大。拌进温热的糯米之中，最后拌入辣椒粉，搅拌均匀。
3、白菜的处理：
（1)、将新鲜的白菜去掉最外面的一层白菜叶。
（2）、将白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。
（3）、烧一锅开水，锅开后关火，将白菜在开水中烫一下，要保证里外都要烫到然后迅速的捞出。
（4）、捞出后把水分捏干，放在一个容器中，撒上盐，从里到外抹均匀，使劲的搓揉几下。
（5）、将整朵白菜这样处理好后放在盘子里，静置半个小时左右。然后用水冲洗一 下，捏干后，备用。
4、将处理好的白菜浸在腌菜汁中，充分的沾满腌菜汁，然后一把一把的放进容器中。要放整齐。最上面，盖上一层白菜叶子。最后将腌菜汁倒进辣白菜盒中。
5、要用保鲜膜把密封盒包上两层，盖好盖子装进塑料袋放进冰箱冷藏。1天后就可以吃了。
煮好了糯米糊糊要趁热乎劲把所有切成碎的东西和韭菜节放进去，搅拌。
放上辣椒粉调好盐和白糖。腌菜的汁黏黏糊糊的最好。
辣椒粉的选择很重要，不能要太辣的，也不能用那种油骺过的。我选的这种辣椒粉里加了一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中还夹着一点芝麻碎。一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。
腌菜的容器和制作过程一定不能见油。一定要保持干净。放白菜的时候最好能把整个密封盒装满压瓷实。还要密封好包裹好才能放进冰箱。因为，辣白菜味道比较大，放进冰箱后会串味。
腌制1天后，就可以吃了。
开始味道还有些淡。第二天第三天味道慢慢的变得厚重了。所以，在调味的时候，放盐的度一定要掌握好。
