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2013/11/3 09:23
在菜市场碰到个卖新鲜红辣椒的，那红红的辣椒夸张的占据了一大片的地方。当时，就有了要熬辣酱想法。辣椒丰收的景象实在是好看。买回来的一些熬成了辣酱，另外一些串起来，晒干，弄成干辣椒。这些辣椒看起来很辣，其实不是，所以，为了增加辣味才有准备了辣椒面的。也可以放一点牛肉臊子熬成香辣牛肉酱。而我想着用新鲜的大豆瓣熬成自己喜欢的豆瓣酱。冰糖也放了一大块，后味就有点甜丝丝的。生姜放了很多，有股辣辣的异香。
香辣豆瓣酱
原料：
新鲜大豆瓣、新鲜红辣椒、生姜、辣椒面、花椒粉、豆豉、冰糖、甜面酱、熟芝麻、盐、白酒、香油。
准备工作：
新鲜大豆洗净后切一下。豆豉酱也切碎。生姜剁碎，备用。再准备好要装酱的容器，最好是玻璃瓶，洗净后用开水煮一下或烫一下，晾干净，备用。
做法：
1、红椒切碎后用盐和白酒腌一下，并撒上熟芝麻。
2、热锅倒油，油温后先将生姜碎和豆豉酱放进锅里炒香，再放进豆瓣和腌制好的红椒碎。
3、炒香后倒进甜面酱和清水，再放进冰糖，开中火慢慢的熬制。
4、待酱稠制后放入盐和辣椒面，开小火熬制，边熬边搅，以免糊锅。
5、1个小时左右，冰糖全部融化掉了，水份渐无，酱已成了，放一些熟芝麻再开小火继续的翻炒。
6、酱已经很粘稠后，豆瓣也变得很软，就关火，自然放凉。待酱变温后先撒上一半的花椒粉，搅匀。酱变得全凉后在撒上另一半花椒粉。
7、酱完全的凉透了后再装入准备好的瓶中。装满后留一点空隙，倒入香油封住瓶口再用保鲜膜把瓶口封好，放在阴凉的地方，1天后食用味道更好。
注意：装酱的时候，一定要用筷子边装边往里捣不要让有空隙，这不要装的太满，瓶口留出一点空隙。
酱的保存要注意的是：
1、再熬酱的时候多放一些盐。
2、装酱的瓶子要很干净。最好是煮过或是开水烫过。
3、装好酱后倒入一点香油将把辣酱封住，再用保鲜膜封住瓶口。
4、放在阴凉处，或是冰箱里。
香辣豆瓣酱的吃法：
1、拌上热热的米饭吃，都不用有菜就很下饭。
2、切一点黄瓜丝拌上面，香辣味的炸酱面就成了。
3、抹在馒头上，加一点黄瓜火腿肠，早点也不简单。
