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2013/11/3 09:23
说起牛肉干，即使现在不像小时候那样疯狂滴迷恋，但也有一种特殊的感情，远远赶超其他零食。
物资还很匮乏的我的童年，XX乐的牛肉干曾激励我考过班里的前几名（太后说过只要考试考得好，就给买很多牛肉干= = ），对于小孩子来说，牛肉干的魅力真是大(其他神马的都是浮云）。
如今长大了，虽然工资有限，但绝对可以让自己管够吃任何零食，可对于这极其爱的牛肉干，我却想自己动手了，因为卫生、因为安心……
这个牛肉干，一点也不干硬，本来我是想把去年做的照片贴出来和今天做的作对比，却没想到却误导了很多人，所以我把以前做的删除了。
这次用了2斤牛肉，做出不到一斤的肉干，虽然叫肉干，却柔韧有嚼劲，比买的好吃多了！
原料：
牛腱子肉1000克、葱姜适量、香叶几片、八角1个、花椒少许、2小勺生抽、 2小勺老抽、 1小勺盐、 4小勺糖 、1小勺蚝油、 1/4小勺花椒粉、 1/4小勺五香粉、 1/2小勺咖喱粉、 1小勺辣椒油
做法：
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂锅中，锅中倒入适量水，加入葱段、姜片、八角、花椒、香叶和1小勺白酒；
2、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时，然后焖20分钟关火，炖好的牛肉放至凉透，然后切成半厘米左右厚的片；
3、2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）；
4、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半），180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟；
5、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
小贴士
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好；
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味；
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片；
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味；
5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干（这样不会弄脏烤箱）。
