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2013/11/3 09:22
自从看过《舌尖》之后，好多民间美食都仿佛在一夜之间风靡全国，虽然不少都是第一次听到、看到的食物，却从此让人念念不忘。据说卖各地特产美食的淘宝店都着实火得一塌糊涂。除了美食让人脍炙人口，那些创造出美食的朴实主人，更加让人无比崇敬。
陕北的黄老汉，在窑洞里做了一辈子的黄馍馍，从未想过走出陕北的他，却因为他的黄馍馍而迅速被全国人民熟知。自从黄老汉与西贝西北菜签约之后，朴实的老人更是频频曝光于媒体，为大家讲述他与黄馍馍的故事，毫无保留地与大家分享黄馍馍的做法。一时间，大家都纷纷跟风做起黄馍馍，这是一股自发的强大力量，蕴含着对黄老汉的支持，更反映出对自然淳朴的追求。
近来看到不少同学都在做黄馍馍，我也早就摩拳擦掌、跃跃欲试了，一向对这种有传统、有历史的民间美食缺乏抵抗力，再加上黄老汉这馍馍是用料淳朴天然，不添加任何防腐剂的纯手工打造，在健康至上的今天，无疑更具吸引力。虽然没有机会与黄老汉亲自学习，但身为北方人，做面食还难不倒我。上个周末，终于备齐了所有材料，朴实的黄馍馍做起来喽！
这次我特别详细地拍了步骤图，一步一步，手把手教你做黄馍馍，即使是面食新手，我想也不会不成功的。记住一个关键点，糜子面与黍子面的比例是5:1，因为糜子面没有糯性，相对较硬，而黍子面是糯性的，相对较软，这样软硬搭配的黄金比例，可是黄老汉多年经验的成果，是做出好吃的黄馍馍必不可少的秘诀哦。
窑洞里走出的黄馍馍，终于让我山寨了一回，算是圆了心中的梦。俗话说“五谷杂粮最养人”，特别是都市里的现代人，适当多吃些粗粮，对身体颇有益处。用料天然的黄馍馍，透着淳朴的粮食香味儿，爱粗粮的同学，不妨都来做一做，尝一尝吧！
黄馍馍
原料：
主料：糜子面500g、黍子面100g、酵头250g（面粉150g、糖12g、干酵母3g、水120g）
配料：红枣100g、红豆500g
调料：糖30g
做法：
1、将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中；
2、放置温暖处发酵至涨大又回落（约2-2.5小时）；
3、将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头；
4、加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时；
5、等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中；
6、加入足量水，大火煮开后，转小火煮；
7、煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）；
8、发酵好的面团重新揉匀；
9、将揉好的面团分成60g一个的面剂子；
10、取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料；
11、收口后，用双手轻揉，整成圆型；
12、蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。
心得分享：
1、软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好；
2、酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便；
3、面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵；
4、新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。
