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2013/11/3 09:22
酥皮月饼——口感如雪花的中秋美食
打开用麻绳系着的褐色粗纸包装，里面是一块块打着红戳的白月饼，古朴而美丽，轻微一碰，饼皮就纷纷脱落，这就是很多人喜欢吃的酥皮月饼。酥皮月饼起源于苏州，所以也有人叫它“苏式月饼”“苏皮月饼”，它是我国三大品种月饼中流传范围最广的，在南方大部分地区一直盛行不衰，它酥松多层、味美香甜，口感如雪花般入口即化，深受人们欢迎，也是中秋必备的传统美食。
原料：
中筋粉150克、糖1大勺、水70克、猪油85克、低筋粉120克、枣泥300克。
做法：
1、将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团；猪油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面团，水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟；
2、醒发好的水油面分成30克每个剂子，油酥面分成20克每个小剂子，枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；
3、然后进行第二次擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀薄，包入一颗豆沙馅，收口捏紧向下放置，用少许红色素在饼胚上戳红印；
4、烤箱180度预热，将饼胚送入烤箱烘烤20分钟，中途翻面一次。
注意：
1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，起酥效果更好。
2、水油面和油酥面团的分量比例一般为3：2。
真的好酥啊，掉渣渣啊，减肥的请绕行。
