客户端
2013/11/3 09:22
自来红月饼——老北京最传统的中秋美食
说起老北京最传统、最有名的月饼，北京人都会告诉你：自来红呀~~~这自来红表皮棕红，又称红月饼、丰收饼，是北京最古老的月饼品种，往上推几十年，当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时，自来红月饼在北京城可是一家独大，它外皮松软、香气扑鼻，吃起来是入口酥化、桂花香浓，更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝，此等美食一年只能吃一次，所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食，不管岁月如何变迁，自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。
原料：
月饼皮：面粉150克、白糖1小勺、麦芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小苏打1/4小勺、沸水55克、红色素少许。
月饼馅：
熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青红丝少许。
做法：
1、沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发1小时；
2、核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状；
3、醒发的面团拿出，揉搓10分钟后，分成45克每个小面团备用；
4、取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，稍微按扁后即成饼胚；
5、用红色素在饼胚上盖上圆戳，放入预热200度的烤箱烘烤25分钟即可拿出。
小贴士：
1、和好的水油面团要先醒发1小时后再揉面，省时省力。
2、传统自来红月饼的戳印是用糖、碱熬制而成的，比较麻烦，自家制作可以用红色素代替。
牙口不好的放弃这个吧，冰糖咬起来是嘎嘣嘎嘣的。
