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2013/11/3 09:21
虽然我从小在西北长大，偏偏不爱面，爱吃米，加上是吃牛肉面长大的孩子，对于面的挑剔程度那是杠杠滴，干滴不吃，素滴不吃，黏糊的不吃，太硬的不吃，宽的不吃，粗的不吃、稠的不吃，吸溜的不吃……是啊，我还吃啥，嘿嘿，肯定好多人笑说，吃毛细。别以为毛细就黏糊，手法好的拉面师傅抻出来的毛细是根根劲道，天生吃软饭嘛，我理直气壮。
这个炒面条不是我爱的风格，总觉得干面噎人，我只爱吃牛肉面和老沙的卤面。做这个面条是带没有回我故乡的爷去家附近的西北馆子解乡愁的，他听我劝，点了炒面条，出来后的效果不咋样，我挑一根尝了尝，锅灰都在上面呢。爷撇嘴说，西北的炒面条不过寥寥，气得我立即买菜回家，必须给他来顿地道的西北炒面条，让他吃了忘不掉。要说我这人傻，受不了激将法。这一次吃完了，爷实在没胃口不想吃饭时，就点这个，这个准备起来快，能骗这个不吃菜光吃肉的家伙一同顺进去些有营养的蔬菜，何乐不为。下面说说这个西北炒面怎么做。
原料：
肉丝2两、蒜薹一小把、胡萝卜丝一小把、圆白菜5、6片、洋葱半个、葱姜蒜碎若干、干辣椒适量、老抽一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉适量、五香粉适量、糖半勺、盐适量、面条一把。
做法：
1、肉丝里放适量生粉、一勺料酒，用手抓一下，腌10分钟。
2、蒜薹切小段、胡萝卜切粗丝、圆白菜切粗丝、圆葱切丝待用。
3、锅里放油，油热后倒入肉丝翻炒变色后出锅待用。
4、锅里放油，放入葱姜蒜、干辣椒碎翻炒出香味后，倒入蒜薹，翻炒，变色后加入胡萝卜丝、洋葱丝加入肉丝，翻炒，加入酱油、料酒、糖、五香粉、胡椒粉，继续翻炒，倒入圆白菜丝，翻炒，放入步骤5的面条。
5、利用炒菜的时候，汤锅烧热水，放入面条，煮9成熟后，捞出来，放在菜锅里一起炒，翻炒均匀后，加盐出锅。
啰嗦几句
1、炒菜要根据菜的易数的程度依次放入，别一起扔进去，否则蒜薹还硬呢，胡萝卜、圆白菜都化了。
2、大火快炒，别放水炖。
3、面条别煮烂了，快煮好之前关火，挪到菜锅里翻炒即可。
4、这个来瓣蒜，来点老醋，来几勺油泼辣子，拌起来好吃极了。
5、边吃面，边喝面汤不错。
6、如果老妈在，我就不用面条机压好的面，她可以做拉条子，一起炒就更地道了。
7、菜的组合也可以随机变，但是一般都是要放蒜薹、圆葱、圆白菜的，也可以放绿辣椒，我琢磨着放点黑木耳就五色蔬菜都有了。超级爱这种什锦菜的做法，有菜有肉还有主食，吃的时候，一人一个盘子，连碗都不用洗了。合适我这样的懒鬼。
这个面条适合夏天做，很快，从准备到出锅20分钟齐活。夏天做饭太遭罪，每次做饭我都在心里暗暗发誓，再买房子，装修厨房，我一定要厨房大大滴，装空调，夏凉冬暖，爷必须为提高劳动人民的生存环境作斗争，我的饭不能白吃。
