2013/11/3 09:20

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据传，早先，何姓是黄桥一带的名门望族，自明代成化16年至万历35年的120多年间，何氏家族曾有过一门 “四进士十举人”的辉煌。清朝道光年间的何萱，虽说只是个岁贡，但著述颇丰，其《韵史》80卷现存北京图书馆。这位老夫子不只结交了龚自珍、李兆洛等硕学大儒，还与烧饼师傅们也颇多往来，常与他们切磋烧饼制作工艺。据说，按季节不同生产的应时品种，如韭菜烧饼、萝卜丝烧饼、蟹黄烧饼就是这位老夫子出的点子。

今天制作的这款，就是用萝卜丝为馅料制作的“黄桥烧饼”。俗话讲；“冬吃萝卜夏吃姜，是最好的养生之道”，所以，咱们就用白萝卜丝来制作，具体做法如下。

原料：

面团：高筋面粉550克、干酵母3克、泡打粉1克、色拉油95克、温水250ml。

馅料：猪板油碎粒100克、白萝卜丝500克、葱末20克、姜末15克、香油15克、盐10克、鸡精2克、白胡椒粉少许、黄酒10克。

点缀：鸡蛋一枚50克、白芝麻适量。

烘焙：烤箱上下火220度预热8分钟，用上下火220度烘烤18-20分钟。

做法：

1、在550克面粉中分出150克面粉备用，在剩余的400克面粉中放入干酵母和泡打粉拌匀，再倒入20克色拉油拌匀，用250ml的温水合成软面团，盖上湿毛巾饧15分钟。在150克面粉中倒入75克色拉油合匀，制作成酥心面团备用。

2、在萝卜丝里倒入适量盐拌匀刹水。在板油粒里放入盐和白胡椒粉。

3、往板油粒里再倒入少许黄酒、鸡精和香油拌匀。把刹出水的萝卜丝用手攥干水份。

4、把腌好的板油粒倒入萝卜丝里，加入葱姜末拌匀，制成馅料备用。

5、把饧好的面团取出，在案板上反复摔打，使之细腻，然后二次团成面团再饧10分钟，期间切不可用手去揉面，防止出筋。