2013/11/3 09:20

授权原创博客：大炒勺
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最近几天，在居家附近的早市有生的驴肉出售，而且很新鲜，因此买了一斤多回家做酱肉吃。

驴肉不同于牛羊肉，它有一股特殊的味道，如酱制好了是很美味的，过去有句俗话讲；“天上的龙肉地下的驴肉，是人间的美味”，呵呵，但谁也没见过龙肉，可驴肉确实很好吃！

驴肉买回家后，按自己的想法把它酱熟，并烙了几个火烧，把驴肉夹在里面配了一些青辣椒和香菜末，吃起来别有一番风味！具体做法如下。

原料：

火烧：面粉200克、泡打粉2克、盐1克、温水130ml、白芝麻适量、白糖水少许；

酱肉：驴肉800克、老汤500ml、黄酱40克、酱油25克、黄酒20克、大葱50克、姜25克、冰糖20克、盐10克、草果1枚、桂皮5克、八角3克、小茴香2克、香叶2片、肉蔻2克、山乃1克、丁香0.5克、凉姜2克、砂仁2克、花椒3克、陈皮10克、清水2000ml、尖辣椒50克、香菜20克。

做法：

1、把黄酱倒入盆中，用15倍的清水澥开，静置沉淀3小时，然后把盆中的酱水滗入锅中，酱渣丢弃不要，锅里倒入老汤和所有香料。

2、放入葱、姜、黄酒、盐和酱油大火煮开备用。另起锅凉水下入驴肉。