2012/3/8 09:31

10、面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。

11、滚圆放在面包机里再进行发酵；

12、发酵约40分钟后面团再次膨胀。

13、发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

14、将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。

15、取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。

16、将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。

17、利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。

18、将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。

19、用切刀在面包的表面上割出纹路。

20、依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。

21、发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。

Tips:

1、菠萝皮刚做好的时候很粘，一定要放在冰箱里先冷冻半小时后再转入冰箱冷藏，如揉制时粘手可在手上撒少许高粉再操作。

2、烤箱的温度与面粉的吸水率不同，请依各自情况稍做调整。

3、烤好的菠萝包放凉表皮会有点硬，放入微波炉叮一下或再入烤箱加温即可恢复酥香的口感。

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