2012/2/8 17:49

米娅的焙煮时光 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

很有饱足感的面包-土豆金枪鱼面包

对西点的第一感觉总是甜，很难直接与咸味联想在一起。饥肠辘辘之时，一块外形优雅的芝士蛋糕敌不过一个长相平庸的包子，这大约就是咸甜两味带来的不同感受。咸，适合果腹，犹如雪中送炭；甜，更适合滋养，犹如锦上添花。

甜蜜口感是西点的代表味道，有些参杂其中的咸味，反倒可更吸引人。咸味的饼干，咸味的面包，咸味的蛋糕，甚至还有咸味的冰淇淋，只是有些不过是噱头罢了，其中的咸味不过是相对于甜的一丁点不同，而非是真正意义上的咸。

除去饼干、蛋糕、冰淇淋不论，面包倒有众多品种真正以咸味著称，以此来作果腹之物，更胜一筹。今天的这款金枪鱼面包用作早餐或是下午点心，都能带来极大的满足感，只因其是不腻口的咸味食物。

面包的内馅用了金枪鱼罐头，另添了些土豆丁丰富口感，再以黑胡椒调味，咸鲜之外添了一些浓郁回味。外头是松软的面包，里面是浓香的馅料，这样的组合，何止是饱足。

咸味面包，有着独特的魅力，似乎更适合中国人对果腹食物的偏好。我们的胃哪种食物都需要一点，丰富的才惬意。

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：

（一）汤种：高粉30g、开水30g、糖3g。

（二）面包：高筋面粉200g、低筋面粉50g、酵母2、5g、汤种50g、糖38g、盐3g、蛋液50g、牛奶100g、黄油25g、白芝麻适量、色拉酱少许、干燥海苔碎少许。

（三）馅料：金枪鱼罐头一个（固体物约130g）、土豆半个（中等大小）、盐黑胡椒。

事先准备：

1、原料（一）中，开水、糖、高粉搅匀成为汤种，晾凉后冷藏备用。

2、黄油室温软化。

3、土豆去皮切丁，微波炉高火加热至熟软。

做法：

1、原料（二）中，除黄油外所有材料揉至强韧面团，加入黄油揉至扩展阶段；盖保鲜膜在温暖处进行基础发酵。

2、金枪鱼沥去油脂，倒入锅内炒散，加入土豆丁翻炒；加入少许盐，磨入适量黑胡椒炒匀；晾凉备用。

3、面团发酵至2.5倍大。

4、排气，分割成8等分，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。