2012/2/8 17:47

米娅的焙煮时光 blog

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家庭自制香肠全攻略-自制香肠

如今的节日，多到已然麻木。原本被人忽视的大小节日，统统被不断挖掘，甚至，大有把二十四个节气统统列为国定假日之势。传统自然需要传承，但被过度关注过后，反倒有些心生倦怠。原本一年只等待期盼着的几日，却一下多出无数，怎让人不倦？

就连中国人最重要的节日——春节，也开始被众人抱怨“年味儿”不足，除了大吃大喝之外，并未有多少欣喜。过多的节日，被商家炒作之后，变成了购物加饭局的模式，传统的意义，却被淡忘。年节里的诸多传统习俗，已然只在电视节目里欣赏，亲身参与的人甚少，以至于越来越觉没有“年味儿”。

过年的重头戏，是除夕夜的年夜饭。只是聚于酒楼饭店的频率越来越高，自己动手的却已变少。到了除夕之夜，赶往人山人海的饭店，喧闹中胡乱塞饱肚子了事，回了家，也不过就是看看电视，嗑嗑瓜子，再与亲人们扯些闲话，“年味儿”因为这样的年夜饭，黯然失色。

想要重拾年味儿，还是需得由食物开始，只有亲自参与了年味儿美食的制作，这份对节日的期盼之心，才会重新雀跃。于是，今年下定决心，提前为年节做准备，展开了一场规模不小的自制活动。

自制香肠，便是其一。未动手之前，一直有些畏惧，想象中的香肠制作定然繁复，查了不少方子后，觉得还在可以承受的范围之内。终于，由纸上谈兵转为磨刀上阵，开始了轰轰烈烈的香肠制作。整个过程经历过后，并未如想象一般浩大，虽谈不上十分便捷，却也非难事，耐下性子，按部就班，也做出了几分有模有样。

巨大一块肉，从超市搬回，堆在厨房里，忽然就有了久违的过年气氛。与家人一起动手准备年货，这样的感受会让人沉醉，有一点累，有一点兴奋，有很多幸福……

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

原料：

去皮腿肉5斤、盐60--75g、糖60--75g、高度白酒50g、十三香（或五香粉）15--20g、肠衣。

事先准备：

1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁。

做法：

1、肉丁内加入盐。

2、加入糖。

3、加入白酒。