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2012/2/8 17:46
我心中最完美的面包-红豆小排包
两年以前我得瑟过一回，今天还得再得瑟一回，因为自我感觉这面包实在太完美了，从面粉，到方子，到组织，到口感，各种完美，各种激动，老公和儿子分别在尝第一口时面露惊喜！
时隔一年多，婆婆给的无比神奇的面粉又现身了，超延展的筋膜！虽然，这些年一直吃婆婆去磨坊磨的面粉，面粉的品质总体也都很好（比外面的面粉要好得不是一星半点），但细微地每次都不尽相同，毕竟不是工业生产线上下来的，没那么严格的指数标准。
原料：
面粉（高筋面粉）300克、酵母4克、牛奶198克、蛋黄20克、糖30克、盐4克、黄油30克。
辅料：红豆沙适量、芝麻适量。
模具：10吋披萨深盘。
做法：
1、除黄油外的其他原料混合，揉至面筋扩展，加入软化的黄油，继续揉至可拉开薄薄的薄膜。
2、收圆入盆，温暖处发酵至两倍大。
3、取出面团，按压排气，分割11份，逐个滚圆，覆盖，中间发酵15分钟。
4、披萨盘内壁和底部用黄油（不必软化）擦抹均匀。
5、取一个小面团，再次按压排气，将边缘压薄，包入红豆沙馅儿，收口搓圆，排放入模具中，最后发酵40分钟。
6、将表面刷匀蛋清（用完蛋黄剩下的），撒上芝麻
7、烤箱190度（CRDF25）预热，中层14分钟。
问过婆婆，她去的磨坊有两三家，有的磨坊出两道面，第一道是白面，第二道是黑面，这种黑面麸质太高，面筋容易断裂，我试过，不适合做面包，哪怕做馒头也很粗糙，一般婆婆都用来做狗粮了。有的磨坊出三道面，第一道是白面，第二道是＇大麸面＇，第三道是黑面，我用来做面包的就是第二道大麸面，俺们这儿过年的大馒头就是第一道优质白面做的。（这些是我个人的理解，不是专业的解释哈）
可以说，绝好的面粉也常常是可遇不可求的！喜欢做面食（包括面包）的人都对面粉格外敏感也格外喜爱，粉质好不好一上手就能感觉出。只可惜这么好的面粉，前阵子一多半被我用做杂粮馒头了（因为大麸面颜色暗沉嘛），前天晚上头回单独用它来做馒头，从揉面时就感觉到了超强的吸水，从面筋的延展，揉面时手里的感觉，出锅时的品相，放凉一夜后再看它的柔润度，以及早上品尝它的口感，连老公都忍不住在放下饭碗后又多吃了一个馒头（小个头的），所以，立刻决定做面包！
果不负所望，从面包出炉我就在一直激动着，难得的是，面筋延展性很好，还不像金像粉那么“牛筋”，不必添加低粉也很柔软，可以说是柔润！周末回去再搜罗搜罗这种面粉。
每个人都有或多或少的自恋情节，对完美的定义都不同，况且从不同的角度去看待评析一个事物，本就可以得到不同的定义和印象！所以，哪怕在别人眼里，它就是很普通毫不出奇，甚至略显拙劣的一款面包而已，我也觉得它相当完美，因为这健康安全放心的面粉给它带来的起评分太高了，再加上它即便放凉也很柔润的口感，才将完美当之无愧！
有人会问，这么好的面粉我怎么能遇到？慢慢来吧，可遇不可求靠的是缘分，这些年我也是寻寻觅觅，试验多次，浪费无数，为了自己的爱好去摸索，说到底，其实这也是一种乐趣，有这种乐趣让我觉得生活很充实！况且，惊喜不是从天上掉下来的，一定是在做的过程中才会有撞大运的可能性，所以，没有实践就一定没有惊喜！你找不到和我一样的面粉，或许你努力去做了，可能会找到另外一种另你惊喜的食材，人总要在不断追求和自我满足中才能过着相对幸福的日子，你说是吧？
