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2012/2/8 17:46
自制咸鸭蛋
咸鸭蛋是寻常百姓餐桌上不起眼的小物，可就是这小物，也是纠结了多少人的情怀。过餐桌上的冷盘中，总少不了一盘对半切开的红火火，油亮亮的咸鸭蛋。是妈妈从盐水缸里捞出，煮熟，然后切好上桌。人人都吃的美滋滋。腌制咸鸭蛋是很简单的，也有多种方法，我用的饱和盐水法。
只需一定浓度的盐水，加少许高度白酒，抛入鸡蛋后就慢慢等待吧，通常一个月的时候，咸度和出油就差不多了，我自己觉得，45天时最好。饱和盐水，即盐在水中的最大溶解度。盐水的饱和度受温度的影响有少许的差别，通常是三十几克左右。
原料：
鸭蛋6枚、水1L、粗盐300g、高度白酒50g。
做法：
生鸭蛋洗净晾干备用。水倒入锅中，烧开后加入盐，至盐完全溶解。彻底晾凉后，倒入盛盐蛋的容器中，加入白酒，密封腌制30-45天即可。
（图为30天时。）
