2012/2/8 17:34

风中彩虹的美味情缘 blog

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质朴粗犷的应景之食--粗粮月饼（附吃月饼的注意事项）

当这个月饼季来临，把粗粮粉揉成面团做成饼皮，用自己炒制的无油馅料包成月饼时，内心有了些许的安慰，至少这一次，可以让这种堪称垃圾的食物稍微健康些了。

也许仍是不能改变它作为重磅小炸弹的现状，但至少，替换进的新鲜成分可以使原本营养缺乏的食物多了一些美好的营养物质，多了些对健康有益的成分，也使得原来甜腻浓厚的口感得到一些改善。

粗糙的食物更接近天然食物本来的模样，也是如今备受都市人追捧的天然质朴吧。

转化糖浆

原料：白糖800克、水300克、新鲜柠檬挤汁约30ML。

做法：

1、白糖放入水中，煮至糖化；

2、倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象；

3、煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间；

4、如果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火；

5、浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长；

6、一般的说法是，糖浆做好后要放置三天至一周的时间才可使用，这不是必需的，糖浆会越放越香，但并不是说不能马上就用；

7、柠檬汁可以用白醋代替，但味道会差很多，没有什么香味。