2012/2/8 17:29

咖啡奶油馅

原料：

蛋黄3个、黄油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少许。

做法：

1、砂糖+水煮到115度左右；

2、蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟；

3、边到边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白；

4、软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒。咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中；

5、滴入2-3滴的香草精；

6、用电动打蛋器拌匀即可。

小贴士：

1、咖啡粉加入少许温水，只要能把咖啡粉溶解即可；

2、煮好的糖水，倒入蛋黄液中的时候要尽可能的慢，细线般的慢慢加入最好；

3、打发蛋黄的时候最好使用电动打蛋器，这样一边加入一边搅打，方便并且快速。

组合之前先制作糖浆

原料：

砂糖60克、水100克（如果担心太甜可以加到200克）、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。

做法：

砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可；

1、取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻过来。巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一层咖啡奶油馅；

2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅（这步我给丢了，汗，直接淋了巧克力镜面）。

做巧克力镜面

原料：

黑巧克力100克，黄油20克融化（或者使用玉米油等量替换）。

3、巧克力隔水或者微波炉融化+融化的黄油拌匀；

4、淋在组合好的蛋糕上；

5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；

6、冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边。