2012/2/8 17:29

飞雪有话说：

1、面粉的吸水性不同，建议大家做面包时，先少放些水，然后根据需要再决定是否加水。

2、不建议面团揉了之后觉得湿了再加粉。

3、面团经过两次擀卷会比较细腻。

4、甜面包机器做的面团比例大致是面粉和液体的比例在1：6.5，手工操作的面团比例大致是面粉和除黄油外液体比例是1：6.5。因为要考虑其中手揉挥发的水分，另外就是各面粉的吸湿性也有所不同。请自行调整。

其实我买烤箱，就是为了吃面包。因为我酷爱面包。

一般面包店的面包，我每天吃都不会烦的。所以我一直想追求面包店面包的效果。直到后来，我看到一本面包店出来的面包书。里面无一不提到各种添加剂甚至有些商家更会用到一些不知名的添加剂以求同样的份量多做几个面包。。而我们常做的土司的方子，在面包房一律要改成360克面团的重才会做到和我们450克面团一样的效果。这样，可以看出来，就是面包房的面包为什么会松软的原因了。因为面包房也要考虑成本的问题如果加少少的一些添加剂，却能让一斤的面包多出两个，而他们又何乐而不为呢你可以试着买一个面包房的面包，用手捏紧，那最后的这个面包的面团一定是很小很小的。所以说，当我们面对自己的面包为什么达不到面包房的面包的时候，一定要对自己这样说，我的面包是我亲自验证过程，我没有放任何添加剂，我是安全的。可以放心食用的。那么当你再面对松软这个问题的时候，是不是心里就觉得松软已经不是一个问题了。当然，就是在我们目前制作的这种前提下，也是可以力求尽量松软的。

比如，利用中种法，汤种法，烫种法，再比如发酵的时候在干燥的室内制造些湿气。还有，就是烤制的时间的恰当，完全可以制作一个达到你要求的面包来。

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