2012/2/8 17:29

飞雪无霜的美食博客 blog

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老生常谈说面包--玉米粒皇冠面包

原料：

高粉200克、白糖20克、盐2.5克、酵母3克、鸡蛋40克、水70克、黄油20克、熟玉米粒40克、另鸡蛋少许白芝麻少许表面用。

做法：

1、所有材料用后油法揉至出膜（很多人常说到面包松软不松软的问题，其中第一步就是，你的面团是做面包的面团么？千万不要揉成馒头的面团，来做面包，这永远都是达不到松软的，另外关于配方手揉和机器揉的水分有所差别，手揉应该再增加面粉比例百分之十左右的水分）；

2、泡过水的玉米粒挤干后，加入面团中（玉米粒泡水，会带有水分，这时，再放入面团中，就不会吸收面团的水分，而使面团过于干了。）；

3、揉好的面团整成圆形；

4、再分割成五等份（5份是这样割的，以你揉好面团的总量除以5就可以，这个时候，你可以醒一下面团，大概10分钟。这样做的目的是为了让接下来的操作更容易）；

5、取其中一份面团，用擀面棍擀长；

6、翻面后再卷起，然后稍醒一下，再擀长，再翻面卷起，完成。（翻面是为了让表面更光滑）；

7、模具我用的是六寸布丁模。涂软化的黄油，放冰箱冷冻室一分钟，取出后撒高粉。让高粉均匀地撒好，这样才不会沾面包。（这一步，可以在醒面团的过程中来完成。）；

8、将整形好的面团放在模具里（大家可以看一下高度，一般面包会有三个高度，一个是整形好的面团高度，一个是发酵好的面团高度，还有一个是烤好后的面包高度。三个高度有很大的差别，这才使得面包松软。）；

9、大概38度左右的温度发酵至两倍大；

10、上面涂蛋液，撒芝麻；

11、185度预热，最下层烤25分钟即可脱模放凉。（做面包和做蛋糕不一样，蛋糕要倒扣冷却后放凉，而面包直接脱模放凉就可以。）