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2012/2/8 17:28
太妃巧克力蛋糕卷
原料：
全蛋海绵蛋糕：无盐黄油30G、鲜奶25G、全蛋约3.5个、蛋黄约1个、细砂糖95G、低粉60G、无糖可可粉15G。
太妃奶油霜：太妃酱（细砂糖80G，鲜奶油100G）、无盐黄油150G。
装饰：巧克力酱。
全蛋海绵蛋糕做法：
1、黄油与牛奶隔水加热，搅拌均匀。
2、将全蛋蛋黄和细砂糖隔热水搅打成浓稠的乳白色蛋糕糊（捞起后低落的蛋糕糊呈线条状，不会立即消失。）
3、将低粉和无糖可可粉过筛2次，先倒入约1/3的量，用橡皮刮刀将其切入蛋糊内，切拌至无颗粒状。再将剩余的粉与蛋糊用同样的方式切拌均匀。
4、取少量面糊3与1快速拌匀再倒入3内，所有原料刮拌均匀。
5、将4倒入烤盘内，表面抹平，震出气泡。
6、烤箱预热，上火190度，下火160度烘烤约12分钟至表面上色，触感有弹性即可。
7、出炉后将蛋糕纸四面撕开散热。
太妃奶油霜+装饰
1、无盐黄油室温软化。用搅拌机打发后倒入放凉后的太妃酱，快速搅拌成光滑细致的奶油糊，即成太妃奶油霜。
2、将太妃奶油霜抹在蛋糕体上，卷起。在表面抹上剩余奶油霜，抹平后放冰箱冷藏30-60分钟定型后拿出修整齐并装饰。
3、装饰用巧克力酱：苦甜巧克力50G、鲜奶油50G、牛奶25G、无盐黄油15G。
做这个蛋糕卷需要非常非常的耐心。我因为太心急，等不了海绵完全凉透就急急的抹上太妃酱，也没等到蛋糕完全成型就做装饰。夏天天气比较热，冷藏半个小时之后实在忍不住就草草的在没有完全凝固的太妃酱上挤上没有降下足够温度的巧克力酱。最后，在没有等完全成型就急着拍照。。。
总之，太急于求成，欲速则不达啊。外形上真不太完美，好在味道没什么偏差，心满意足尝了一些后将剩下的放入了冰箱。晚上再看已完全凝固成型的蛋糕卷，每一层都层次分明，后悔莫及啊。。。