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2012/2/8 17:20
芝士法国
面团原料：金像面包粉210克、低筋面粉90克、盐6克、红燕酵母3克、水220克。
馅料：高熔点奶酪（Processed Cheddar Cheese也译作加工干酪）200克。
做法：
1、将所有面团原料放在一起揉至扩展阶段，放温暖处进行基础发酵。约1小时后翻面，翻面后发至2倍大（图1）；
这个配方的水量比较大，基于对金像粉的了解，我才敢这么加。刚开始的时候就是烂泥一滩，钩子怎么也钩不起来。后来我把面团取出来放在案板上，轻轻甩下去后折叠，反复重复这个动作，终于使得面团表面光滑了。再翻面一次后，面团就很容易整形了。
2、将发酵结束的面团分割成120克/个，滚圆后松弛20分钟（图2）；
3、将松弛后的面团拍成椭圆形，放一部分奶酪丁（图3），然后两边向内折（图4）；
4、在中间再放几粒奶酪丁（图5），将面团对折，压紧封口处呈橄榄形（图6）；
5、将面团放在烤盘上，在温暖湿润处进行最后发酵（图7）；
6、面团发酵至约2倍大时，用利刀在中间开口至露出奶酪丁（图8）；
7、入预热200℃的烤箱，中层，上下火，喷2次蒸汽，20分钟；
8、出炉后立即放在烤网上晾凉。
