卤蛋-附自制卤水

2012/2/8 17:18

做卤蛋，选蛋非常重要。我家都是用鸭蛋，卤制出来的蛋即使多次加热，蛋黄照样油润。看看下图。这是煮了17分钟的蛋（前七分钟是为了剥壳，后10分钟，是卤制）。鹌鹑蛋、鸡蛋蛋黄都已经出现灰绿色的硫化亚铁层，唯独鸭蛋没有。

您可能会问了，既然鸭蛋做卤蛋这么好，为何外面买的都是鸡蛋做的？呵呵，那是为了节省成本。在南方，鸡蛋的价格一直比鸭蛋便宜，而且个头小，按个卖当然合算。况且，现在小个的鸡蛋卖的更贵？为啥啊，因为食肆的老板都包了。看看，小小的卤蛋，其实学问蛮多的。