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2012/2/8 17:15
红枣桂花芋泥圆
原料
槟榔芋1个、红枣6个、糖桂花1大匙、水淀粉1大匙、白糖3大匙、橄榄油1.5大匙。
做法：
1、槟榔芋去皮切块，加半杯的水，入高压锅喷气后，转小火压10分钟关火；
2、槟榔芋连汤汁一起倒入大碗中，用勺子压成蓉，尽量不要有疙瘩，讲究的还可以过下漏网，将粗的杂质滤掉；
3、在槟榔芋蓉中加入白糖和橄榄油，并顺一个方向搅动；
4、取一个空碗，抹上熟油后，在碗底放上已泡好的红枣，再把芋蓉放入，并抹平碗口，用保鲜膜封住碗口后，上屉大火蒸15分钟，取出待凉后倒扣于盘上；
5、锅中加入2大匙水，烧开后调入糖桂花和水淀粉，成琉璃芡，浇在芋圆上即可。
体会：
1、最好用槟榔竽，因为此芋头蒸熟后软绵，口感好。
2、芋蓉尽可能的细，入口就会细腻、爽滑。
3、糖根据自己的喜好酌情处理。油也可以用猪油，更香，只要你喜欢。但是不能用生油或花生油，二者都有异味。
4、最后的水淀粉勾芡要掌握好比例，量不好多，也不要厚，是琉璃薄芡即可。
5、芋泥中的干果可以象八宝饭一样放，只要最后能蒸透。
