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2012/2/8 17:15
沙茶面是闽南特色小吃，却被不少人认为是中国最好吃的面食之一。是否是全国之最，我不敢妄言。但不可否认的是，沙茶面的确有其独到之处，所以才在那些曾驻足品尝其味的游人心中留下了无法磨灭的印记。
沙茶面虽属面条，但无论在取材、做法、口感，还是味道上，都与广为流传的南北各地的面条大不一样。北方人精于面食，有“味道都在面里”之说。而南方的面条则注重汤，汤是南方面条的灵魂，即使普通如挂面，其花样也在各种高汤中变化纷繁，层出不穷。
沙茶面是南方饮食，却兼具南北面条的特点，既重汤，又重面。不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。因为面身讲究弹性，故多选用碱面，俗称水面。面色金黄，油润可人，略有硬度。热水入锅30秒左右捞起，面条根根独立，不糊、不团、不烂，趁热浇入浓稠的沙茶汤后，才慢慢地在汤汁中舒展身姿，逐渐饱满胀大。这般煮好的面，碰牙即断，嚼时又富有弹性，回味无穷。
沙茶面
原料：
油面3两、生菜一棵、沙茶酱4大匙、蒜蓉辣椒酱1大匙、番茄沙司2大匙、花生酱2大匙、瘦肉丝、鱿鱼若干、鸭红一块
做法：
1、瘦肉丝用生抽码味，并加芡粉裹匀待用；鱿鱼切成花状；生菜洗好；鸭红切小块；
2、锅中坐油，炒香沙茶酱、蒜蓉辣椒酱、番茄沙司后加入一杯水，烧开后倒入花生酱、冰糖搅匀，小火熬煮3分钟后倒入鸭红，调入少许盐，继续小火熬煮5分钟；
3、另起锅烧滚水后烫熟面和菜（约30秒），并分碗装上；
4、烫熟瘦肉和鱿鱼，放在面上；
5、浇上滚热的沙茶汤。
小贴士：
1、我用的这个沙茶酱是潮汕出品的，如果所用台湾或闽南出品的（比如牛头牌或陈有香的），是否加入蒜蓉辣椒酱和番茄沙司，就因各人口味而定，不必拘泥。如果用与我相同品牌的，建议还是加入上述二者。
2、最后烫熟的辅料，可根据自己需要选择。
