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2012/2/8 17:14
豆角焖面，是山西、河南有名的面食，做法简单，味道好，可是关键是要选对面，一定要手切面，而不是挂面、碱面、乌东面，或别的什么面。因为手切面不仅韧度恰到好处，而且硬度也恰到好处，所以，焖出来的面，不仅筋道，弹牙，口感好，而且不会糊成一团，没有型。因此，选对面，这个焖面就成功了一半。
原料：
手压面1斤、豆角1斤、肉片3两、姜片、蒜少许、八角2个、深色酱油，王守义13香（粉末）。
做法：
1、肉片用酱油、料酒稍腌后多加芡粉抓匀，以免后面煮久了肉质变老；
2、锅内放油，炒肉片，变色后盛起备用；
3、锅内继续放油，爆香八角、蒜片、姜片（喜欢辣的人可以放辣椒和蒜一起爆），放豆角一起炒，加水没过豆角，并放盐、酱油、一茶匙13香，颜色要比平常做菜稍微重一点，咸一点。煮开后将三分之二的汤盛出；
4、在豆角上放入炒好的肉片，放面条。注意面条放法：均匀的铺一层面条，洒一点油，不要多，均匀些，然后再铺一层面条，再洒一层油……直到面条放完为止；
5、盖上锅盖中小火开始焖面。要注意隔几分钟看看锅里还有没有汤。当汤没有时候，把刚才倒出的汤顺着锅边慢慢往里加入一半，不要让汤碰到面条（面条是架在豆角和肉上面的）。再盖上盖子焖，等到汤汁没有了继续重复上面的动作，把汤全部倒入，盖盖，直到面条完全被锅内的蒸汽焖熟。在整个过程中，要不断铲锅底防止烧糊，但是不要翻动面条；
6、最后，拿双筷子和着锅铲，把面条和菜拌匀。喜食蒜的，可以调点蒜汁拌着吃。不喜蒜的，调点醋、辣椒油等一起拌着吃。什么不拌，就这样吃也很好吃 ^_^
小贴士：
1、焖面不少人喜欢。可是很多人的做法并不地道，关键就在于焖的过程。焖面绝不是煮面，不是用汤汁煮熟面，而是依靠水蒸气的温度焖熟面。
2、放面的时候放点油，可以防止面遇蒸汽后变成面团，另外焖出来的面比较筋道和韧。
3、面全部焖熟后，再拌匀菜和面。
