2012/2/8 16:49

2、将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳；

3、豆腐霉到一周左右，将干净的白菜叶晾蔫；

4、将黄豆炒熟放到坛子底部（用于将来吸收白菜叶经腌渍后残留的水分、也可不要）；

5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；

6、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上），再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物滚满之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。

特点：

麻辣鲜香，回味无穷。

注：

1、白菜腐乳属毛霉腐乳，是腐乳中营养最高的一种。

2、白菜叶最后能变得透明，也可以吃的。

3、腐乳做好初期，偶尔会发现腐乳外面的白菜叶表面有长毛，不必惊慌，把高度白酒均匀撒上一次，再把盖子密封好就行了。

4、最后再感叹一下：这个东东下稀饭，真的是绝配。