2012/2/8 16:41
关于猪油:
制作酥皮点心最好用猪油,实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替,不过效果都没有猪油的效果好,猪油可以自己炼制,方法如下:
炼制猪油的材料:
猪板油(炼制猪油最好的材料就是猪板油,就是猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂,用猪板油炼制猪油得油率高、油渣少)、糖、盐
干净的密封瓶
炼制猪油的方法:
1、将买来的猪板油洗净,切成小块,不用太小,麻将大小差不多了;
2、将切好的板油块放入锅中,加入适量水(板油和水的比例是:1斤板油加小半碗水),中火烧开;
3、保持中火,使水渐渐烧干,这时候板油开始出油了,转小火,用锅铲翻动板油,使其受热均匀,避免粘锅;
4、等油出得多了就盛出一些,直到把板油炼成金黄的油渣,千万别炸糊了;
5、将炼出的猪油盛入密封瓶中,等其降温以后(别等到凝固了)放入适量糖(每斤猪油放入50克左右的糖)和少量的盐,糖和盐除了可以增加猪油的风味还可以起到防腐的作用;
6、等猪油彻底冷却后(凝固成白色固体),放在阴凉通风干燥的地方保存即可,气温高的季节可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做馅等。