2012/2/8 16:39

月饼制作步骤--鲍鱼老师亲手传授：

1、将皮馅按2：8的比例分割成团备用（50克的月饼10克皮，40克馅。其它克重月饼按此比例自己换算啊）。

2、将饼皮材料在手中按成圆饼后放上内馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上。

3、随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，合拢后再将饼皮推赶至薄厚均匀，有破损的地方将其推合上。

4、月饼面团光亮面朝下放入模具（手法不熟练的可在模具中沾少量干粉防粘）后轻轻按压一下。

5、用手先抵住模具下部按压实后抬开下部的手轻轻抬起模具，压出月饼图案。

6、月饼表皮喷少量水后入烤箱烘烤5分钟定型。

7、取出表面刷薄薄一层蛋黄液后继续入炉烘烤15分钟。

8、烤好后取出晾凉，此时月饼表皮干硬，放入保鲜盒等待回油后（一般3天左右）表皮变软后食用。