2012/2/8 16:19
做法:
1、后油法(除黄油外其他所有材料揉成光滑面团后,再加入软化黄油一起揉),揉至扩展阶段(可拉开均匀薄膜,破口边缘呈现锯齿状),收圆入盆,覆盖保鲜膜,温暖处进行基础发酵。(食指蘸薄面粉,捅入面团,洞洞不回弹不下陷,即发酵完成。)
2、排气,取出面团,分割成85克/个(共11个),滚圆后,覆盖好,中间发酵15分钟。
3、取一个小面团,擀开成长方形,翻面,由上而下紧密卷起,收口处捏紧,整理一下形状,间隔排放入铺好锡纸的烤盘中。
4、送入烤箱,40度,一杯热水,最后发酵至两倍大,取出,表面刷牛奶。
5、烤箱180度预热好,中层,15分钟,上色后盖锡纸。