2012/2/8 16:14

看了好多Kugelhopf的配方，操作过程不尽相同，但面团配方差别不大，都是高油高糖的。以前看大家常做的是蓝带上面的配方，我比较了一番，选定了《专业烘焙》上面的配方，因为它的制作过程是我以前没有尝试过的，我想挑战一下。这一试不要紧，感觉象掉沟里去了，比起以前常用的后加黄油的做法，这面团太难操作了，我费了好大的力气才把面团整出了型。

书上对于过程的介绍相当简单，我把自己理解的做法写在了下面，供大家参考，也供专家指正。这面包相当好吃，口感很细腻，接近蛋糕，是很值得一试的，不过，想尝试的焙友若是一般发烧的话就不要试这种做法了，还是用后加黄油的做法吧。

发酵面团：高筋面粉75克、新鲜酵母12.5克（干酵母4.5克）、牛奶75克。

主面团：黄油75克、细砂糖50克、盐3克、蛋87.5克、高筋面粉100克、低筋面粉75克、酒渍葡萄干60克（葡萄干用热水烫过后，用朗姆酒泡一夜。书上只说用葡萄干，我参照蓝带的书放了酒渍葡萄干）。