2012/2/8 15:39

牛羊肉泡馍

牛羊肉煮熟切片；另制硬面饦饦馍，食者自行撕块，复入厨同煮。肉烂汤浓，料重味醇，肥而不腻，馍筋光润，绵韧适口。

黄桂柿子饼

面粉及临潼火晶柿配以多种辅料烙煎而成。柿面粘甜，芳香扑鼻。

石子馍

面粉制饼，通过石子传热，上烫下烙，烧熟。唐代称石子饼，曾作为贡品。清袁枚《随园食单》称天然饼，酥松鲜脆，薄而且圆，易于消化，耐于久存。

泡泡油糕

面粉烫熟，加入辅料，入油锅炸制而成。色泽乳白，绵软甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。源于唐代“见风消”油洁饼。

洋县猪白血

鲜猪血沉淀后撇出血清，再沉淀即成白血，蒸成豆腐脑状，加入其他辅料及肉汤。色泽乳白，鲜嫩适口。食之能补血，治妇女白带症。

葫芦头泡馍

猪肥肠加入多种调料煮熟，用以泡馍。外观洁白晶亮，肉嫩汤鲜，脆而不腻。

王记粉汤羊血

以麻、辣、咸、香、光、嫩著称。羊血鲜嫩，入口光润，调料多样，辣香扑鼻。

樊记腊汁肉

成品色泽红润，嫩烂香荃，肥肉不腻，瘦肉无渣。

富平太后饼

以特制粉与猪板油为主料制成。外皮焦黄酥脆，肉质层次分明，柔软可口，油香不腻。传为西汉薄太后御厨所创。

洋县枣糕馍

面粉、砂糖、菜油及红枣蒸焖印花，以绳贯之放通风处，虽数月不变味。酥脆香甜。

羊肉合面

羊肉炖汤，下面条而成。肉质酥烂，面条精细，汤汁醇香。

乾州锅盔

始于唐代。以精白面粉和面制作，放鏊中烘烤而成。边薄如纸，中心稍厚，表面起鼓，馍瓤干酥，味香可口，且耐久存。

乾州挂面

以上等面粉和面，手工抻制，入锅汤开即熟，多煮不粘不断，具有汪（油多不腻）、煎（汤汁滚热）、稀（汤多味醇）、细（条形匀细）、长（长而耐煮）五大特点。

乾州豆腐脑

用精选黄豆与优质泉水制成，鲜嫩爽滑，软中有韧，豆香浓郁。

岐山臊子面

手工擀制，讲究浇头，向以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香著称。

渭南时辰包子

经制馅、和面、作皮、包馅、蒸制而成。面细皮薄，油渗包底，滋味鲜香，油而不腻。创始于清乾隆年间。

临潼醪糟

糯米经发醉制成。使用骊山矿泉水煮沸而食。酸甜适度，味浓醇香有健胃、活血、止渴、提神之功效。

塞上香哪

面粉加白酒、猪油制饼，油煎而成。色泽发白，清香酥软。

蘑菇窝窝面

面团切丁，揿成窝窝形；山海参、鱿鱼、干贝、口蘑、海米等制汤煮熟而食。色泽绚丽，鲜香味醇。创始于清道光年间。

罐罐蒸馍

面粉和后经反复揉搓，回饧做馍。皮薄层多，硬而有韧，凉食酥而不粘，后味香甜，耐于久贮。[NextPage]

同州枣卤沫糊

红豆熬汤，放红枣汁，调入面糊，煮熟热食。味美色佳，有滋补功效。

凤翔豆花

黄豆磨制而成。成品居豆腐脑与水豆腐之间。用筷触之散成花块，而不稀解，浇汤淋油（辣子油），油香四溢。以其红白相间，形色如花，故名。咸辣清香，爽滑利口，原汁原汤，易于消化。

金线油塔

精白面粉与猪板油，温水和面蒸制而成。油脂渗面，松软绵润，油而不腻。食时佐以泡菜、甜酱、葱白，配以杏仁甜浆，清爽利口。以其如层楼重叠，金丝盘绕而得名。创于清末。

椽头蒸馍

以上白面粉蒸成。成品内酥外光，不佐菜肴，而甘香满口，久贮不变。

教场门饸饹

用养麦面压制而成。筋细柔软，光滑利口，凉热均可食，健胃消暑。

西安油酥饼

被誉为“西秦第一点”，又名千层油酥饼。以面粉、植物油经制酥、和面、制饼、煎烤制成。色泽金黄，层次鲜明，脆而不烂，油而不腻，香酥可口。

甑糕

又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。

宝鸡茶酥

由面粉、板油、菜油、精盐制饼，于鏊内以炭火烤熟。色泽红黄，明亮油润，外皮酥脆，内层松软。

宁强王家核桃烧饼

以核桃仁、面粉、莱油、盐碱制饼烤熟。色泽金黄，油酥可口，经久耐贮，不易霉变。已有200余年制作历史，清代多次作为贡品。

水晶菊花酥

白面粉配以白糖、板油、青丝、红丝、冰糖、黄桂酱、核桃仁、熟猪油等作饼炸制而成。皮面酥软，刀工细致，形若菊花，馅料酽甜，香味浓郁，状如水晶明透，因以得名。

扶风鹿糕馍

上等面粉加白糖、油料、五香粉等配料烤制而成。馍面饰有鹿形图案。色泽白亮，味道香甜，煮不散烂，贮不霉变。过去远游多携带食用。

乒乓干馍

又名疙瘩馍。以上白面粉加入油、盐、调料烤制而成。状似椭圆形乒乓球，小巧玲珑，久贮不坏，虽值寒暑，无需加热，亦不用莱肴佐餐，食之酥脆、香鲜、味长，为旅游上乘食品。

蜂蜜凉粽子

用糯米、蜂蜜、桂酱等成形、煮制而成，晶莹洁白，芳香味美，凉甜适口。为夏令佳点。

浆水面

酱曲、面汤及芹菜置阳光下晒四五日，使之发酵，成浆水引子；面条煮熟后，浇以浆水，淋花椒油、辣椒油而成。汤清利口，酸香醒神。为夏令消暑保健食品。

柱顶石馍

上等面粉经和面、搓条、揪剂，揉成圆锥状，并擀成底部浅凹的馍坯，状如柱顶石，入笼烙熟。皮薄瓤厚，酥脆爽，滋味清香。

岐山挂面

提而不断，泡而不烂，久煮越筋。清时曾作贡品，已有百余年制作历史。

菜豆腐

黄豆经泡、洗、磨、过滤成浆，加热，凝固成嫩豆腐，切块，放入大米与豆浆煮成的粥中，配时令鲜蔬、成菜等，淋辣椒油，豆腐细嫩，米香浓郁，酸醇爽口，滋润味美。

镇川干烙

以上白面粉、精盐、麻油等制成。色泽淡黄，酥脆咸香，易于消化，久贮不败，最宜肠胃病者食用。创始于清光绪年间。

咯嗒面

用醋加清水烧开，放入猪肉、辣椒及多种调料，经大火烧、文火炖制成卤汁。另将面团擀成薄片，切成细条，煮熟，入凉水中冷凉，卷成圆团形，浇卤汁，配辣椒油、糖蒜而食。

马鞍桥油糕

由面粉、白糖、桂花、青梅、青红丝、核桃仁、菜籽油制成。色泽红亮，皮酥内软，脆甜芳香，以其形似马鞍，产于龙桥而得名。已有百余年制作历史。[NextPage]

六月鲜

又名水盆羊肉。因在农历六月上市，故称。以鲜嫩、膘肥羊肉煮熟。肉烂汤清，肥而不腻，鲜嫩爽适，味美可口，佐以鲜大蒜、香菜、泡莱、白剂馍同食。

姜丝拌汤

应时夏令小吃。面粉配黄豆、小白菜、豆腐干、海带、粉丝、黄花菜、生姜、红萝卜、盐、醋、麻油、辣椒油，共作汤。红、黄、绿各色相映，飘浮汤面，酸辣爽口，富生姜辛香味。

马蹄酥

以形似马蹄而得名。用上白面粉、熟猪油、绵白糖制作。外形美观，质地松软，层次分明，香甜可口。

酿皮子

又称凉皮、面皮、皮子，为面粉制成。成品切为细条，配以时令菜蔬，随食者口味放各种调味品拌食。凉爽可口，解暑充饥。

秦镇皮子

大米面粉制成，具有筋、薄、软、细的独特风味。已有百余年制作历史。

薄荷饺子

为夏令佳点。由面粉、猪油、玫瑰、核桃仁、青红丝、薄荷粉捏成饺子状，用鏊烤或油炸而成。色泽金黄，甜香酥脆，薄荷香浓，清凉祛暑。

韩城羊肉臊子饸饹

养麦面制成细条煮熟，用鲜羊肉、熟羊油配多种调料、佐料制成躁子菜浇之。面条细长，绵软爽利，臊子酥烂，汤味辣香。

合阳页面

养麦面粉和面，摊烙成饼，再切为条。配多种调料、佐料而成。绵韧可口，油润中有浓郁的酸辣香味。

西安大肉饼

上白面粉作皮，猪肉、葱花加调料为馅，经包制、煎烙而成。色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。

梆梆肉

因贩者多背椭圆形木箱，执木鱼状梆子，敲击吆喝过市而得名。由猪肉及其肠、肚、心、肝，配精盐、麻油诸调料熏制而成。肉嫩味醇，熏香浓郁。

岁岁面

唐代以来，多于生日食汤饼，即所谓长命面。世代传袭，成为习俗。至今婚、丧、嫁、娶、寿，每以该面待客。成品薄而细长，筋韧光滑，汤多油大，酸辣醇香。

木磨丝

猪耳朵切丝，加入五色蔬菜、蛋丝、烹调料汁。酸、辛二味出头，滑润利口，软而脆嫩，清爽味美，宜于佐酒。

白封肉

猪肉、猪蹄加入各种调料，炖熟凝成冻状。肉色洁白，汤冻明亮，肥肉不腻，瘦肉不柴，味醇芳香。

乾州鸡面

用鸡脯肉加淀粉擀成面片，先焯后蒸，浇入虾米、木耳及调味品等制成的汤汁。色白肉嫩，汤清味鲜。

绿豆粉皮

绿豆淀粉制成粉皮，拌多种调料凉食。筋韧光滑，酸辣爽口。为夏令佳品。

炸豆奶

以浓豆浆为主料，配鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、猪油，烧沸，冷凝，油炸而成。色泽金黄，外脆里嫩，味道甘美。

面筋皮子

面粉和面，回饧后揪剂、煮熟、晾凉、撕长，拌以调料、辣椒油，香辣适口。

安康窝窝面

以上白面粉为主料，辅以海参、鱿鱼、玉兰片、香菇、猪肚、猪肉、蛋清、鸡肉、淀粉及多种调味品制成。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。

蜜饯张口酥饺

以面份为皮，白糖、黄桂酱、青红丝、核桃仁、冰糖屑、白蜂蜜等为馅，包饺炸制而成。色泽金黄，酥香沁甜。放入瓷坛内，存放一二月，令蜜糖逐渐渗入后再食，风味更佳。