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2012/2/8 16:12
小贴士：
炒饵块既能作为一道菜，也能作为主食食用。按照自己的喜好添加不同的蔬菜，营养和口感都会更好。在云南当地，尤其是昆明，炒饵块应该属于特色小吃更准确一些，同时也是每家每户都会做的。直到现在，昆明街头的早点摊仍然可以看到卖烧饵块加油条的，裹上不同口味的酱料，那种滋味只有吃过才知道；
饵块买回家后应该放入清水中浸泡，吃之前拿出来擦干水分再切，否则饵块很容易变干开裂、或者长霉。北方常见的袋装年糕，则不用这么保存，一次买一袋，开袋后尽量炒完，也就避免了开裂、浪费的问题；
火腿片能很大程度上给蔡提鲜，最好是肥3，瘦7的比例，放入菜中不油腻也不干柴。如果没有的话，用新鲜的里脊肉片、后臀尖代替都可以，但是之前炒到刚刚变色即可，最后和蔬菜一起放入，盛出时肉片和蔬菜应该刚刚熟，这样味道才是最好的；
豌豆苗北方很少见，或者非常贵，我们用白菜丝、胡萝卜、圆白菜等易熟的蔬菜代替就可以了，口感不会有很大差别；
酱油起到上色的作用，不易用老抽，有的饭店是放入红糖，除了起到上色作用外，加入红糖的炒饵块还有一种特别的香味，可以试试；
酸菜、酱油、火腿本身都有盐分，因此快出锅时可以尝下味道，感觉味淡的话再加盐。
