2012/2/8 16:07
基础材料:
中等大小蛋清4个、淡奶油250克、白糖120克、水40克。
做法:
1、淡奶油打至湿性发泡,放入冰箱冷藏备用(我打得有点过了)。
2、白糖+水混合小火煮开至115度,同时打发蛋清。
3、将115度的糖水一点一点加入正在搅打的蛋清中,打至蛋清至湿性发泡。
4、打发的蛋清和奶油混和拌匀,即可加入各种附加材料。
5、拌好倒入密封盒,放入冰箱冷冻四小时以上,中途不需搅拌。
6、成品非常细腻,一点冰碴都没有。
注:
余下的4个蛋黄,另做了巧克力冰激凌,没有浪费:)。
糖水加热至115度,如果没有温度计不太好控制,其实我觉得煮开就可以了:)。
冰激凌里加豌豆黄和芝麻粉,也就这一次,味道实在不怎么好,如果不是为了解决掉剩余物资,绝对不会做这样的尝试的。
分别加各种粉实在很麻烦,所以没有拍很详细的图。