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2012/2/8 16:05
小贴士：
奶酪隔水加热的时候火力不要过大，水发烫即可，千万不要沸腾的过大，否则水很容易就溅到奶酪中，会影响打发的质量和蛋糕口感；
打发奶酪、蛋白、黄油都是一样需要耐心的工作，奶酪、黄油在前期打发时，会有一些粘在打蛋器上，此时不要着急，随着温度的升高，慢慢就会掉下来的。打发过程中不要偷懒，一定要看到出现羽毛状的纹路才算打发完成。很多朋友做西点时，比较注意蛋白的打发程度，但还是觉得他们做的奶酪蛋糕、饼干、尤其是玛芬蛋糕不够膨发、松软，很大程度上是因为奶酪和黄油没有打发；
奶酪蛋糕的底部可以垫饼干也可以不要，饼干的酥脆能综合口感，或者在奶酪糊的表面淋上巧克力酱，花上大理石花纹也很不错；
这个蛋糕用的是水浴法烤制，如果是活底的模子就必须用锡纸包裹，防止烤盘里的水分渗入，造成蛋糕底部软烂。如果不是活底模子就不需要了；
蛋糕烤好后不需要倒扣，稍微凉后用牙签轻轻划以下四周，非常容易就脱模了。或者直接放入冰箱冷藏，吃的时候再脱模也非常容易。
