2012/2/8 17:58

温馨提示：

1、紫薯泥本身有湿度，比起专用面粉发面，水和奶的用量要少；

2、我是用液体的量控制面粉的量，面粉要一点点添加，直到揉至软硬适中为止；

3、实践证明，本次我的二次饧发不充分，所以蒸出的效果不蓬松，不理想，一定要等到二次饧发充分下锅，才会取得最佳的喧腾效果；

4、我的薯泥没有过筛，所以成品有小颗粒导致的深色堆积。想要口感细腻，着色均匀，可以把薯泥过筛压制一遍。

这篇博文本想围绕介绍本地婚宴的一道喜庆面食-莲子起题目，由于本人技艺不精，二次饧发时间掌控不准，导致发挥失常。主要表现在成品不暄不蓬松，于是，本篇的题目就不好意思说道婚庆食品这话题，改成花青素对女性保健这个题材了。题图照片也选择了生胚莲子，一是我喜欢生坯的颜色，二是生胚做的还是有型有款的。

怕说这是我们本地的莲子，拍砖的太多。呵呵，其实，本地的朋友们从来都是包涵，鼓励俺的，越是这样，俺就越不好意思丢咱们老乡的人。下次我一定做次能够代表咱本地面点水准的正宗莲子补充上来。

先给大伙形容一下：婚宴上的莲子都是选用上等小麦面粉制做的，其中添加糖和鸡蛋，一般用老面或引子（农家酵母）来发面，所以面食的口味比用酵母做的更香，风味独特。有的莲子因为原料当中鸡蛋添加的成分多一点，颜色就会稍微黄一点。形状和大都和这个差不多，其实就是用模具蒸出的莲子图案的囍饽饽，有的莲子表面的中间还用食用色素加个红点，平添一份喜庆的色彩。

蒸好的莲子应该是饱满蓬松状的，一点不亚于面包。用指头摁下去，一松手，“腾”的一下弹回来。莲子表皮的图案由于面的蓬发，印迹一般都模糊了。由于面粉里面添加了糖和鸡蛋等材料，这莲子吃在嘴里，那是又香又甜又有嚼头儿，可以配菜当主食，也可以当做点心食用。

您再瞧瞧我做的这个，成品是扁平的，没有蓬发起来。歪打正着，模具的图案倒是得以清晰地保留。我想是由于紫薯添加多了，再加上二次饧发不充分，所以导致本次的失败，没有蒸出预想的效果。不过味道还是蛮不错的，天然的紫薯甜香味儿再加上奶香儿，吃到嘴里还有骨子韧劲。慢慢咂么，竟然品出小时候吃的黑色地瓜面饼的滋味了。东西做败了，还自得其乐，很阿Q吧？！嘿嘿。

除了胶东喜饼，老板鱼炖豆腐，凉拌海蜇皮这三道婚宴美食，这莲子应该是我博客里写到的本地第四道喜宴上必不可少的美食。一般婚宴上，喜饼是和凉菜拼盘放在一起，大块圆喜饼被分割成小块，和喜糖一起摆在盘中，给客人们当做餐前小点心。而最后一道凉拌海蜇皮端上来之后，紧接着就是婚宴的最后两道主食：米饭和莲子。米饭是由酒店提供，而莲子是由喜主提供，每人一个。酒足饭饱客人们要离去时，喜主会给每位客人送上一袋提前备好的喜饼。

以前我模模糊糊知道莲子象征着吉祥，早生贵子。今天这么一查，呵呵，讲究还真多。

有几层意思：

第一：莲上有荷，荷下有藕  意寓：“佳偶（藕）天成”；

第二：藕内有丝  寓意；丝丝（思思）不断，即使不在一起，也思思不断；

第三：莲子寓意着子孙满堂，多子多福。以前结婚撒帐多用红枣、花生、桂圆、莲子，寓“早生贵子”此俗一直沿用至今；

第四：莲子有心，所谓“有心”是也，“郎有心，妹有意”。于是两人佳偶天成，和和美美，婚姻圆圆满满，婚后子孙满堂。多么美好的寓意，多么美妙莲子手珠啊！

（我是想哪儿写哪儿，本地朋友尽可以补充。）