2012/2/8 17:58

记忆中那些熟悉的味道 blog

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此“莲子”是我们本地对用这种莲蓬模具做出的一种面食的特称。

紫薯，不知啥时候出来的新品种。横空一出世，其独特的魅力就把煮妇们迷得神魂颠倒。喜欢它的，我猜大部分人首先是因它高贵的颜色打动心扉，然后才是它富含营养，具有特殊的保健功能。

在美食圈里逛游，东家用紫薯做面食，西家用紫薯做西点，中间那家用紫薯来做甜品；前天她家用，昨天他家用，嘿嘿，今天又轮到我家用紫薯了。朋友送了一箱号称富含硒的紫薯，早早就被我霸占下来，声称要用它来捣鼓紫薯面点和美食。

大话说了一箩筐，上周老妈提醒我说：“给你留的那些紫薯，再不用，就该烂掉了。”嘿嘿，不得已，咱又勤快了一把，又把从婆婆家那里淘来的莲子模具搜索出来。计划了很长时间的两件事儿整合一起了。

紫薯莲子

原料：紫薯2个、酵母5克、温水100克、牛奶100克、面粉适量。

做法：

1、紫薯在高压锅中蒸熟；

2、凉透后，去皮，装在保鲜袋内擀成泥；

3、酵母用100克温水稀释，静置2分钟，添加100克牛奶；

4、添加紫薯泥和面粉，用筷子搅成湿面疙瘩；

5、揉成软硬适中光滑的面团，用保鲜膜封号，放温暖饧发；

6、至原面团2倍大小左右，取出面团，揉匀排气，切成等大的面剂；

7、莲蓬模具中均匀撒层干面粉，去面团挤压至模具内，边角塞实，摁平，然后倒扣，用模具的前端扣面板；

8、莲子胚做好后，盖上布，放温暖出再次饧发至蓬松轻盈；

9、热水下锅，上气后大火蒸5分钟，中火蒸5分钟，关火，虚蒸3分钟即可。