客户端
2012/2/8 17:54
这个蛋糕属于鲜奶油手绘蛋糕的款来着，蛋糕底是我俺一向喜欢的戚风蛋糕体。中间再夹上水果夹心，最后抹上顺滑的鲜奶油，在手绘上需要的图案，最后装裱下即可了哈。
戚风蛋糕体（8寸、20cm戚风专用模具）：香草口味
原料：
蛋黄80克（约4个）、绵白糖80克、沙拉油80毫升、牛奶160毫升、低粉160克、盐1/4小勺、香草油1/4小勺、 蛋白280克（约7个）绵白糖60克。
做法：
1、在蛋黄中，加入1/3的糖，用手动搅拌器搅拌至砂糖颗粒消失后，蛋黄的颜色开始变淡些，再加入1/3的糖，用搅拌器搅拌均匀，制颜色变得更加的淡，体积变大，再加入最后的1/3糖量搅打至颜色变得更淡，更加的浓稠。舀起来，会缓慢的滴落就可以了，或者用打蛋器搅拌下有纹路产生，且不会马上消失就可以了；
2、加入色拉油，仔细拌匀，再加入牛奶搅拌均匀；
3、一口气加入过筛后的面粉跟盐，以打蛋器搅拌至没有粉状，面糊呈柔滑的状态即可；
4、将搅拌好的面糊搁在一边待用，接下来就是蛋白糖霜的制作了，蛋白用低速打发至有丰富的大泡泡后加入1/3糖量，继续打发至体积变得更大些，加入1/3的糖量（第一次加糖与第二次加糖的时间不用间隔太久）接着中速将糖拌均后再加入剩下的糖，用低速搅打至呈圆锥状立起且前端往下低垂的状态即停手（用手动的搅拌器勾起蛋白糖看看打发的状态，打到湿行发泡即可！）。
5、取1/3的蛋白糖放入面糊中搅拌均匀，再取1/3的蛋白糖用刮刀有下至上翻版均匀，将混合好滴面糊倒入最后的蛋白糖中，用橡皮刮刀翻版均匀；
6、将面糊倒入模具中，用刮刀沾少许面糊涂抹模具边与戚风心，拿住模子轻轻敲两下，放入已经预热好的烤箱中。（烤箱预热最好是在制作蛋白糖的时候，用175度预热，这样才不会过早预热烤箱导致烤箱温度不够，也不会过晚预热烤箱，导致面糊等待的时间过长，而照成消泡之类的现象。）用上下火170度放在最下层烤40分钟即可；
7、蛋糕体做好后记得倒扣一个晚上哦！这样可以让蛋糕更加湿润呢，如果时间赶没法放置一个晚上，那么最好也放上半天再脱模哦！（高高的戚风模具用专用的戚风蛋糕脱模刀，很好用，脱模效果很赞！）
装饰原料:
鲜奶油400克、糖40克 香草精少许。
做法：
在鲜奶油中加入砂糖打发至7成发后，预留部分打发好的鲜奶油做蛋糕夹心奶油用，再将其余的鲜奶油打至9成发，即鲜奶油裱花状态。用于抹面跟裱花用。
懒羊羊图案操作步骤：
1、找一张你喜欢的图案后测量好大小，用打印机打印出，并将图案裁剪下来，直接放在抹面好的蛋糕表面上，然后用牙签画出轮廓，在用溶解后的甘纳许酱拉线。再已经打发好的鲜奶油中根据需求调色。
2、此图只用了一种花嘴挤压懒羊羊的毛发，其他部分均用油纸折临时裱花带剪个小口填上想要的颜色即可。
我用的图案颜色：
懒羊羊的羊角：巧克力酱加打发好的鲜奶油搅拌均匀即可；
懒羊羊的脸部：少量的巧克力酱对打发好的鲜奶油；
懒羊羊的嘴巴：草莓口味色香油对打发好鲜奶油 小腮红：去少量调配好的草莓味道鲜奶油再次对打发鲜奶油减淡颜色，让其成淡粉色。（同色系操作，颜色由深入浅更好操作些）
边边装饰巧克力片：调温过后的黑巧跟白巧适量。
将黑巧在玻璃纸上抹平，然后待凝固时，用刀子不规则的划切，等彻底干后就可以轻松取出片状哦！再用白巧来回拉线做纹路。