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2012/2/8 17:54
先要说说这个闻名于世的岐山臊子面，那是有讲究和名头的！岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，还要一红二白三黄四绿五黑的说法，还有周文王的故事，还有一个美丽的农家妇女的故事，还有很多历史的故事来做这碗面的的铺垫，让人觉得这哪是在吃面咱这是吃历史呢！一下子，感觉都不一样了，原来，我们也能和我们的古人、我们的祖先走的这么近呀？看看我们在不同的时空都吃了这碗面，我们该为此儿感到骄傲和自豪！其实，那些故事我也是边听边吃，只是灌了个耳音，吃最要紧。
而陕西的臊子面和甘肃的臊子面不同的地方有两处：一是臊子的制作上，甘肃的臊子面一半是直接生臊子，或者是放炒好的熟臊子。而陕西是要放辣油臊子的，这个时成败的关键，没有了这个辣油臊子，这锅臊子汤就指定不行，儿秘制的辣油臊子，据说就是以宝鸡、岐山县炒出的才为正宗！第二，是在鸡蛋的处理上，甘肃的臊子汤里鸡蛋是打成蛋花浇进汤里的，岐山臊子面却不是，要在平底锅里薄薄的摸层油，把鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成大小一样的菱形块才可以。
在其余的材料上做法上都差不远，都是那么几样。要说的是菠菜，有的地方人家不放菠菜，直接放点韮菜，我没这样做，韮菜爱吃的人爱吃，不爱吃的人真不爱吃，我就把它剥好洗净剁碎拿盐一腌，谁吃谁调。还有的地方放蒜苗，我也没放，而是准备了几瓣白蒜瓣，就着面，香香的吃。我放菠菜时，也没直接放汤里煮，和蛋皮一起放在面上淋上滚滚的臊子汤，菠菜直接烫熟了还不失青翠，这个我是跟我家阿姨学的，阿姨还在陕西卖过臊子面，手艺相当！看着她做臊子汤是的收放自如，我受益无穷。
而在口味上，甘肃的臊子面是那种清香型的，陕西的臊子面是浓香型的，甘肃的臊子面淡一点，陕西的臊子面油一点，面都一样，关键是在汤上，各有不同各有千秋。
当然，我做的岐山臊子面不能说非常的正宗吧，但是，也还是正宗的，这都要得益于我的这罐宝贝辣油臊子！绝对的正宗，绝对的好味，真是好东西，居然都是瘦肉不见一点肥肉，辣油也封的很厚，连这个罐子我都爱不释手。有了这罐宝贝在手，不愁做不出更多的陕西美食来！
这个特色的辣油臊子在手，可以变换着做出很多种陕西的美食来，我迫不及待的就去了包装，打开盖子，刚一打开就惊呼了一声，哇！这么漂亮的颜色！鲜红的辣油封存了一整罐的瘦肉臊子！辣油显得晶莹如红玉，都舍不得吃它了，用干净的勺子从旁边拨开了些，舀出了三勺，味道是那种油香的！好像才炒出来的样子！
之所以能保鲜完全是靠了这油脂的封存了！这算是天然的防腐剂了吧？！难怪俺们家人常说农村到了过年杀了猪，腌的腊肉就不说了，能吃一年。炒的臊子用油封住放在缸里也是要坚持吃一年的！
岐山臊子面
原料：
面条、土豆、豆腐、红萝卜、木耳、黄花菜、菠菜、鸡蛋、辣油臊子、盐、鸡精、老抽、五香粉、花椒粉、葱、姜、淀粉、清水、食用油。
做法：
1、黄花菜和木耳用温水泡发洗净，待用。姜切末，葱切成花，备用。鸡蛋打散，摊成蛋皮，切块备用。蔬菜和豆腐洗净切丁，备用。热锅倒油，油热后放入红萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、葱姜翻炒；
2、放入辣油臊子，黄花木耳，放入盐、鸡精、五香粉、花椒粉、老抽调味，翻炒均匀后倒入清水，开大火煮开，取一碗放进淀粉再加点水，化开后倒进汤锅内；
3、下面。面熟后捞出，放入蛋皮和菠菜，浇入熬好的臊子汤，即可。吃之前，淋点醋，味道更好。
