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2012/2/8 18:10
由于用了圆模来烤，本身的形状就浑圆敦实，出炉趁热再刷一层黄油，金黄油亮的，非常漂亮，十足像一个丰收的大谷仓。虽是西式面点，却让我想起“金玉满堂谷满仓”这句古老的吉祥话，新年的意头立刻就出来了，借此吉言，愿我们的来年都是丰收年。
黄金老面包
原料：
酵头：
高筋面粉180g、细砂糖15g、即发干酵母3.5g、水100g。
主面团：
高筋面粉180g、细砂糖58g、盐1小匙、奶粉15g、蛋54g、水30g、黄油43g。
表面装饰：
融化的黄油。
做法：
1、酵头中的酵母粉用温水融化，再与其他材料料混和均匀；
2、放置温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状；
3、先将主面团中的水放入柏翠面包机，再从面包桶一角加入盐和糖；
4、再加入蛋液、面粉和酵头面团，按下模式6，揉面15分钟；
5、15分钟后，加入黄油，再次启动模式6揉面；
6、揉面结束后，检测面团已拉出薄膜，放回面包桶，启动模式9，设定发酵时间为1小时45分；
7、到时间后，手沾面粉检查发酵情况，手戳处既不回缩也不塌陷，代表发酵结束，即可断电；
8、将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状；
9、然后再将面团拉长搓细，将面团两头相接；
10、左手固定住对折的地方，右手拉住另一头拧几圈，呈麻花状；
11、将相接的部分塞进圆圈里，表面整形成5个辫；
12、面团放入涂过油的一次性模具上，放置温暖湿润处进行最后发酵；
13、最后发酵结束后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，烤30分钟左右；
14、出炉后，立即刷一层融化的黄油。
心得分享：
1、如果没有足够的时间，也可以不用酵头，采用直接法；
2、这款面包的面团会比较软，不易操作，可以在手上稍稍抹点油，易于整形；
3、入炉时表面不需刷蛋液，出炉刷层黄油即可；
4、烘烤时间和温度仅供参考，视自家烤箱调节。
