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2012/2/8 18:03
酥皮五仁月饼
苏东坡有诗云“小饼如嚼月，中有酥和饴”。饴就是麦芽糖，酥就是猪油，两者相拌相当于现在的馅。
酥皮原料：（可做12个酥皮月饼）
水油皮：
普通面粉95克、水38克、猪油38克、糖粉10克。
油酥：
低筋面粉120克、猪油60克。
馅料：
花生60克、核桃仁40克、杏仁40克、瓜子仁25克、黑白芝麻各25克、冰糖100克（提前敲成细碎的小颗粒状）、蜂蜜70克、熟油50克、凉白开90克、熟糯米粉200克。
馅料做法：
1、将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎。
2、放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可。
做法：
1、将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团；
2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥；
3、将水油皮和油酥分成12等份；
4、水油皮15克/个、油酥15克/个、五仁馅35克/个；
5、取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下；
6、擀成牛舌状翻面卷起，依次做完；
7、依次将所有卷胚重复一遍4、5步骤；
8、取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入五仁馅收口捏紧；
9、滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁；
10、将依次做好的生胚放入铺有油布的烤盘；
11、送入预热180度的烤箱中层；
12、烤15分钟后翻面，继续烤15分钟左右至侧面起酥即可。
中秋节各地习俗
中国幅员辽阔、风俗各异，中秋节的过法也是多种多样，并带有浓厚的地方特色。
在福建浦城，女子过中秋要穿行南浦桥，以求长寿；在建宁，中秋夜以挂灯为向月宫求子的吉兆；上杭县人过中秋，儿女多在拜月时请月姑；龙岩人吃月饼时，家长会在中央挖出直径二、三寸的圆饼供长辈食用，意思是秘密事不能让晚辈知道。这个习俗是源于月饼中藏有反元杀敌讯息的传说；金门中秋拜月前要先拜天公。
江南一带中秋的习俗也是多种多样，南京人中秋爱吃月饼外，必吃金陵名菜桂花鸭，酒后必食一小糖芋头，浇以桂浆，美不待言。桂浆又名糖桂花，中秋前后采摘用糖及酸梅腌制而成。江南妇女手巧，把诗中的咏物，变为桌上佳肴。南京人合家赏月称庆团圆，团坐聚饮叫圆月，出游街市称走月。
江西省吉安县在中秋节的傍晚，每个村都用稻草烧瓦罐。待瓦罐烧红后，再放醋进去。这时就会有香味飘满全村；新城县过中秋时，自八月十一夜起就悬挂通草灯，直至八月十七日止。
在北方，山东省庆云县农家在八月十五祭土谷神，称为青苗社。诸城、临沂和即墨等地除了祭月外，也得上坟祭祖。山西省潞安则在中秋节宴请女婿。大同县则把月饼称为团圆饼，在中秋夜有守夜之俗。
河北省万全县称中秋为小元旦，月光纸上绘有太阴星君及关帝夜阅春秋像；河间县人认为中秋雨为苦雨，若中秋节下雨，当地人则认为青菜必定味道不佳。
一些地方还形成了很多特殊的中秋习俗，除了赏月、祭月、吃月饼外，还有香港的舞火龙、安徽的堆宝塔、广州的树中秋、晋江的烧塔仔、苏州石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜等。
